М'ясо по-бургундськи без маринування

Для приготування за цим рецептом потрібна як товстостінна каструля (наприклад, сотейник), так і сковорода.
Перший етап: приготування м'яса у вині. Яловичину наріжте великими кубиками (приблизно 5 см зі сторони). Розігріваємо сковороду, кладемо на неї трохи вершкового масла і обсмажуємо яловичину до золотистої скоринки. Смажити потрібно порційно, а не вивалювати все відразу, інакше м'ясо не смажиться, а буде варитися в рідині, що виділяється з нього. Тим часом починаємо розігрівати товстостінну каструлю і додаємо в неї яловичину по мірі готовності. Коли вся обсмажена яловичина опиниться в розігрітій сковороді, туди потрібно кинути решту вершкового масла, дати йому розтанути, додати борошно, змішати масло з борошном і шматочками м'яса, збільшити вогонь до максимального, потім невеликими порціями влити в сковороду вино, даючи йому закипіти. Після цього зменшіть вогонь до найнижчого рівня і залиште принаймні на годину (або 2).
Другий етап: введення решти інгредієнтів. Бекон наріжте пластинами товщиною 1 см, а їх наріжте досить великими квадратами. Розігрійте сковороду на середньому вогні і злегка обсмажте бекон. Моркву почистити, нарізати товстими скибочками і обсмажити з беконом. Цибулю очистити, нарізати восьми частинами, обсмажити з беконом і морквою до прозорості. Все це влийте в сковороду з м'ясом і вином, перемішайте, додайте зелень і продовжуйте тушкувати на повільному вогні.
Сковороду вимити і обсушити, розігріти на середньому вогні і налити в неї половину оливкової олії. Гриби НЕ різати (у мене печериці), обсмажити цілком спочатку з одного боку, потім перевернути, полити рештою оливкової олії і продовжувати смажити, час від часу перевертаючи, щоб гриби стали золотистими. Якщо у вас маринована дрібна цибуля (я не робила), її теж обсмажте.
Після цього потрібно вибрати: відціджувати цибулю від основного соусу чи ні? Воно вже розварилося, втратило і смак, і в'язкість, і виглядає неакуратно.
Отже, якщо варена цибуля вам не заважає, то просто киньте в каструлю печериці і обсмажену мариновану цибулю. Але, якщо ви хочете, щоб соус вийшов красивим, то процідіть вміст сковороди, рідину, м'ясо, бекон і моркву, продовжуйте варити разом з печерицями і маринованою цибулею, а цибуля і ароматний букет вже не знадобляться.
Солимо і перчимо отриману суміш за смаком. Якщо вам здається, що консистенція соусу вже досить густа, то варіть всі інгредієнти разом на повільному вогні під кришкою 20 хвилин. Якщо соус все ще рідкий, відкрийте кришку і трохи збільште вогонь, поки страва не досягне бажаної густоти.
Подавайте гарячими; гарніром є картопля та її похідні.