М'ясо під пирогом або пекою

М'ясо можна брати будь-яке, у мене шматочок свинячої шиї з кісточкою і свиняча рулька. Відразу можна приготувати і курку, і свинину, і яловичину. Я замаринувала заздалегідь, але це зовсім не обов'язково. На шийці я зробила пару глибоких надрізів, в які поклала чебрець і часник, сіль і перець, загорнула в плівку і поставила на ніч в холодильник.

Підготуйте картоплю, овочі і зелень, можна будь-яку. У мене: паприка, помідори, цибуля, кабачок, морква (без фото) і баклажани. З трав брала петрушку, майоран і чебрець. Рецепт вимагає більше розмарину, але нам це не подобається.

Баклажани порізати, посипати сіллю і залишити на деякий час, потім злити рідину, що утворилася, і додати до решти овочів.

Овочі крупно наріжте, дрібну картоплю залиште цілою, посоліть, поперчіть, додайте оливкової олії і добре перемішайте.

На дно каструлі викласти картоплю.

На картоплю викласти овочі та трохи зелені.

А м'ясо і решта трави йдуть на самий верх. Закриваємо кришкою і ставимо в попередньо розігріту духовку на гаряче вугілля.

Вугілля повинно бути достатньо, так як частина їх повинна бути розміщена на кришці.

Духовку ми закрили, але я вважаю, що це не обов'язково, так як бачила в інтернеті, як це блюдо готувалося на багатті. Через годину добре зніміть кришку, підніміть, влийте біле сухе вино, знову закрийте, посипте вугіллям і варіть до готовності. Обов’язково стежте за вугіллям, щоб переконатися, що воно досить гаряче.

Час приготування залежить від сорту і типу м'яса. У мене це зайняло 3 години, хоча могло бути 2,5. Курка буде готова приблизно через 1,5 години.