М'ясний террін з королівськими грибами

1. Свинину подрібніть блендером, індичку і копчений бекон наріжте дрібними кубиками.
2. Викладаємо все м’ясо в миску, вливаємо біле вино, коньяк (30 мл) і вустерширський соус (20 крапель).
3. Додати мускатний горіх, паприку, сіль.
4. Добре вимісити фарш, накрити миску харчовою плівкою і поставити в холодильник на 8 годин.
5. Курячу печінку необхідно очистити від прожилок. Частину печінки (200 г) залити на 1 годину маринадом такого складу: 15 мл коньяку, 10 крапель вустерширського соусу, щіпка солі.
6. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити мариновану печінку по 5 секунд з кожного боку.
7. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, подрібніть петрушку.
8. Печериці очистити і нарізати невеликими кубиками.
9. На олії, що залишилася після смаження печінки, обсмажити 2 хвилини цибулю, потім додати гриби і смажити їх на сильному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте сіль і подрібнену петрушку.
10. Крохмаль розчинити в холодній воді, потім змішати в чаші блендера з печінкою (сирою), що залишилася, і яйцем. Збити до однорідності.
11. У фарш викласти подрібнений ножем зелений перець, обсмажені з цибулею гриби і вміст чаші блендера. Все ретельно перемішати, при необхідності досолити.
12. Вистеліть форму для запікання беконом внахлест, краї бекону повинні звисати з форми на 5 см.
13. На бекон викласти половину фаршу, на нього рівномірно викласти обсмажену печінку, а зверху фарш, що залишився. Накрийте фарш беконом.
14. Форму загортаємо в 3 шари фольги і ставимо в розігріту до 175 градусів духовку на водяну баню (у більшу форму наливаємо гарячу воду, щоб вона доходила до середини форми з терріном). Готувати пиріг 1 годину 40 хвилин.
15. Готовий террін остудіть, злийте рідину, потім накрийте террін харчовою плівкою і поставте під вагою в холодильник на добу.
16. Зніміть вагу, зніміть плівку, проведіть ножем між терріном і стінками форми з усіх боків і різким ударом вибийте пиріг з форми.

Приємного апетиту!