М'ясний пиріг з часником і гострим перцем

І тому спочатку ріжемо голову. Всю свинячу голову розрізати на 4 частини, з щік зрізати невелику кількість жиру. Відокремте кісточки, які легко відриваються. Виріжте вушка і язик. (Окремо). Ретельно промийте і очистіть шкірку ножем. Потім замочіть шматки свинячої голови у воді на 1,5 години. Візьміть таз об'ємом 20-25 л, налийте 10 л води і поставте на газ. Закинути шматочки свинячої голови і варити на середньому вогні 2 години.
Тепер свинячі лапки.
Їх теж ретельно промийте, очистіть від шкірки і замочіть у холодній воді на 30-40 хвилин. Потім додайте до свинячої голові.
Через 2 години вийміть великою виделкою шматки свинячої голови і ніжок і можна приступати до нарізки. Зі свинячої голови видалити весь жир, окремо відокремити м’ясо і кістки. 150-200 грам сала нарізати невеликими шматочками; інший жир просто не потрібен, як і кістки, звичайно. Відокремлене м'ясо від свинячої голови не потрібно відрізати, просто відокремте його руками і складіть в порожню миску. Зі свинячих ніжок також видалити жир, відокремити м’ясо і кістки (жир і кістки не потрібні).
Тепер бульйон потрібно ретельно процідити через друшляк.
У бульйон додати овочі та приправи.
Морква 1 шт. Очистіть і натріть на крупній тертці.
2 цибулини почистити і нарізати дрібними кубиками.
Очистити 6 часничок і пропустити через чеснокодавку.
¼ яблука подрібніть на дрібній тертці.
Знову дрібно наріжте 1 скибочку лимона.
Перець чорний мелений 2 ч.л. (30 гр.)
Сіль 1 - на ст.
1/9 стручка дрібно порубати ножем.
Приправа для м'яса (для свинини) 1 ст.
Все це добре перемішати і додати в проціджений бульйон. І варити на повільному вогні ще 15 хвилин. Потім можна кидати м’ясо.
У бульйон також додайте 150-200 грам попередньо відокремленого і подрібненого жиру.
Вуха ретельно промити, очистити від заглиблень всю грязь і нарізати невеликими шматочками (а ось додавати їх чи ні – на смак і розсуд господині).
Мова – це справді величезний делікатес!
Язик зрізати не потрібно, досить його ретельно вимити і очистити верхню частину.
Окремо відваріть свинячі реберця, але довго варити їх не потрібно, достатньо буде 30 хвилин. М'ясо відокремити від кісток і можна додати в бульйон з м'ясом і овочами.
Тепер вам потрібен прес.
Для віджимання соку я завжди використовую прес, так само як і м’ясо (по-старому). Я думаю, що не один у мене такий прес на фермі. Але, якщо у когось такого преса немає, то можна просто взяти звичайний некруглий друшляк і кришку менше заглиблення друшляка.
Ретельно промийте прес (друшляк) і покладіть на дно марлю (але марлю попередньо потрібно гарненько змочити холодною водою).
Тепер до наступного:
Бульйон з м'ясом поступово вилийте в прес або друшляк. Слідкуйте, щоб бульйон не вилився. Повністю виливши відвар, потрібно почекати 10 хвилин, щоб останні залишки відвару поступово стекли. І тільки тепер можна закрити кришку друшляка або затягнути кришку преса. Друшляк поставити в холодильник, а я зазвичай прес ставлю в льох і на добу накриваю рушником. Через добу викладаємо корж на тарілку і знімаємо марлю.
Прикрасити добре посіченою зеленню. (Кріп, зелена цибуля, петрушка).
М'ясний пиріг з часником і перцем готовий!