М'ясний бульйон - основа

Пропорції, закладені в кулінарному рецепті базового м'ясного бульйону з російської кухні, звичайно ж, розраховані не на одну процедуру приготування. Звичайно, за умови, що ваша сім'я не складається з восьми і більше осіб. Перевага бульйонів, які входять до складу інших страв, полягає в тому, що їх можна вживати при виникненні потреби. І зберігати в холодильнику, але не дуже довго, так як наша недоїдка може просто прокиснути. Три дні - цілком нормальний термін.
М'ясо наріжте шматочками, а кістки подрібніть. Всі овочі і коріння ретельно вимити і нарізати скибочками, крім цибулі і часнику. Ми використовуємо їх повністю. Викласти кісточки разом з цибулею на розпечене деко і запекти в духовці при температурі близько 220 градусів. Це займе близько години, можливо, години і двадцяти хвилин. У велику каструлю викласти кістки і цибулю, додати туди шматочки м'яса і залити водою (4,5 л). Доведіть все до кипіння, потім залийте склянкою води. Обов’язково зніміть піну, яка утворюється.
Жир, що залишився на деку, зішкребти, розбавити склянкою води і довести до кипіння в окремій каструлі. Потім рідину вливаємо в наш бульйон, попередньо процідивши. Всі підготовлені овочі та коріння викласти в каструлю і варити на дуже повільному вогні три години. Проціджуємо, розливаємо по банках (так легше зберігати), накриваємо полотняною серветкою (щоб «дихало»), даємо охолонути, а потім ставимо в холодильник.