М'ясне рагу з баклажанами

1. Баклажани помити, нарізати кружальцями, більші овочі розрізати навпіл. Готові баклажани викласти в підсолену воду, накрити тарілкою, щоб шматочки не спливали, і залишити приблизно на 20-30 хвилин.
2. Поки баклажани просочуються, попередньо вимите м’ясо наріжте невеликими шматочками і обсмажте на рослинній олії 4-5 хвилин.
3. Цибулю і моркву почистити, цибулю нарізати кубиками, а моркву кружальцями. Додаємо овочі до м'яса і продовжуємо смажити ще 3 хвилини.
4. Тепер вливаємо бульйон, закриваємо кришку і тушкуємо до повної готовності м’яса, це займе близько 20 хвилин.
5. Болгарський перець очистити від насіння, помити і нарізати широкими смужками. Баклажани відіжміть, додайте до м'яса разом з болгарським перцем, посоліть і поперчіть, додайте базилік і коріандр. Продовжуйте гасити страву під закритою кришкою ще 15 хвилин.
Подавати гарячим, посипавши свіжою петрушкою.
Їжте на здоров'я!
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
Зверніть увагу, що в деяких випадках немає необхідності прибирати гіркоту з баклажанів - зазвичай молоді овочі, а також деякі особливі сорти не гірчать.
Як прибрати гіркоту з баклажанів? Баклажани наріжте пластинами, кружечками або кубиками, посоліть і залиште приблизно на 10 хвилин, поки не пустять сік. Злийте рідину, що утворилася, а баклажани промийте і приступайте до варіння.