М'яка, легка заварна паска, яка не кришиться

Як приготувати м’яку, легку заварну паску, яка не кришиться? Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Можна взяти готову тушенку, а можна приготувати самостійно. Для цього беремо склянку (250 мл) молока, доводимо до кипіння, знижуємо температуру і залишаємо варитися 10 хвилин. Перелийте в термос і залиште на пару на 30 хвилин. (Зварене молоко має більш насичений смак і аромат). Відміряти кількість молока за рецептом: 130 мл, дати охолонути, повинно бути теплим.

1,5 ч.л. або 3 грами (як вам зручно) сухих дріжджів змішати з 1 ч. л. цукру, влити 40 мл теплого молока або третину, розмішати і залишити на 10-15 хвилин, щоб дріжджі ожили. Про всі тонкощі роботи з дріжджами ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему. Посилання на нього є в кінці рецепта.

У каструлі змішайте молоко, що залишилося, і половину (30 г) вершкового масла і доведіть до кипіння. У миску для замішування тіста насипати 1 ст. борошна (все борошно заздалегідь просіяти) і влити кипляче молоко і масло, швидко і добре перемішати віночком до однорідності, дати суміші охолонути до кімнатної температури.

Тепер з’єднуємо з охолодженою дріжджовою сумішшю, добре перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо бродити на 30-40 хвилин у теплому місці. (У моїй духовці, як завжди, температура не вище 35 градусів!)

Тим часом займемося підготовкою інших інгредієнтів. Масло розтоплюємо і залишаємо остигати. Відокремити жовтки від білків. Для тіста піде 2 жовтки і 1 білок. До двох жовтків додати щіпку солі, 1/2 цукру і ванілін. Добре перемішайте віночком, поки суміш не стане світлою і кремовою. Якщо яйця сільські, з яскраво-жовтим жовтком, то тісто вийде приємного жовтого кольору. Цього разу у мене були звичайні міські.

1 яєчний білок збийте міксером до стійких піків, потроху додаючи цукор.

Коли тісто буде готове, додайте в нього жовткову суміш і добре перемішайте. Додайте збиті білки. (Білок змінює структуру і краще вписується в тісто. Тут він зміцнює тісто, тут не як у бісквіті, так що не бійтеся місити). Потроху додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, перевірте консистенцію тіста. Про властивості борошна читайте в статті в кінці рецепта.

В кінці, коли борошно вбере всю рідину, влити охолоджене масло. Добре вимісити тісто руками протягом 15-20 хвилин. Якщо тісто здається крутим, додайте молока; якщо рідке, додайте борошно. Щоб було легше вимішувати, умочіть пальці в рослинне масло і використовуйте 1 ст.

Готове тісто вийде м’яким, ніжним і не буде прилипати до рук або миски. Чисту миску змастити рослинним маслом, округлити тісто і викласти в миску. Накрити плівкою і залишити в теплому місці для бродіння приблизно на 1 годину.

Родзинки залити окропом на 10 хвилин, промити, видалити плодоніжки і обсушити рушником. Додайте цукати, борошно, перемішайте і просійте, щоб прибрати зайве.

Коли тісто підійде, злегка вимісити його і вмішати родзинки і цукати. Добре вимісити тісто, близько 5 хвилин, на столі.

Округлити тісто, повернути в миску, накрити плівкою або серветкою і залишити знову підходити в теплому місці.

Приблизно через 40 хвилин він збільшився вдвічі таким чином.

Не вимішуючи, розділіть тісто на 2 частини. Приблизно 200 г у меншій формі, решта у більшій.

Форми змастіть маслом і злегка присипте борошном. Дуже обережно, не розминаючи, округліть тісто і викладіть його у форму. Злегка натисніть, щоб тісто рівномірно розподілилося по дну. Тісто має займати 1/3 форми, можна трохи більше. Накриваємо форми плівкою і залишаємо в теплому місці на 1 годину. Я використовувала дві форми розміром d 12, h 11 см і d 10, h 8 см.

Ось так тісто піднялося. Перед запіканням змішайте яйце з 1 ч. л. молока і змастіть верх коржів. Відразу поставити коржі в розігріту до 100 градусів духовку, через 10 хвилин збільшити температуру до 180 градусів і випікати до готовності. Перевірте тонкою шпажкою, вона повинна вийти сухою. Мій маленький торт був готовий через 30 хвилин, великий через 40. Охолодити коржі з боків. Час вказано приблизно. Прочитайте про роботу печей нижче.

Як приготувати желатинову глазур? Желатин розвести водою, розмішати і залишити для набухання. Про всі тонкощі роботи з желатином ви дізнаєтеся в статті в кінці рецепта. У цукрову пудру вливаємо воду і розмішуємо до однорідності, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Зняти з вогню і влити в желатин, перемішати до повного розчинення. Відразу збийте суміш міксером (приблизно 5 хвилин). Маса стане білою, повітряної і збільшиться в об'ємі.

Глазур схоплюється дуже швидко! Тому відразу накривайте коржі, а зверху прикрашайте за своїм бажанням. Покривати глазур'ю тільки повністю остиглі коржі.

З Великоднем Вас!