Медовий торт зі згущеним молоком і сметанним кремом

150 гр. Розтопити масло для тіста.

600 гр. змішайте борошно і 30 грам какао-порошку. Можна відразу просіяти, а можна під час замішування тіста.

У глибокій мисці, в якій будемо замішувати тісто, віночком змішуємо 3 яйця і 150 гр. Сахара.

150 гр. Нагрійте мед до сильного нагрівання, але не доводьте до кипіння. Зняти з вогню.

У гарячий мед додати 1 ч.л. харчової соди і починайте інтенсивно помішувати. Триває процес гасіння соди. Якщо мед не натуральний, то спочатку потрібно погасити соду оцтом, а потім вмішати її в мед. Використовую тільки натуральний мед, кислоти якого є содовими гасниками. Про використання харчової соди ви дізнаєтеся зі статті в кінці рецепта.

Отримуємо ось таку медову пінку.

У яєчно-цукрову суміш влити розтоплене масло і медову пінку.

Розмішайте суміш до однорідності.

Починаємо частинами додавати змішане і просіяне борошно і какао і ложкою замішувати тісто. Я просіяла в процесі замішування. Може знадобитися менше або більше борошна, перевірте консистенцію. Детальніше про властивості борошна читайте в окремій статті під кроками.

Як тільки стає важко розмішувати тісто ложкою,

борошно і какао, що залишилися, висипати або просіяти на поверхню столу (дошка, килимок для тіста)

і вийміть тісто з миски.

Продовжуйте вимішувати тісто легкими місильними рухами.

Коли вмішати все борошно, вийде «рухливе» тісто. Якщо взяти все це в руку, воно починає сповзати з долоні. На фото не дуже чітко, бо... я сама фотографувала, тримаючи в одній руці тісто, а в іншій – фотоапарат. Тісто дуже м'яке, еластичне, трохи липке.

Я розділила тісто на 8 частин. Ви можете розділити його на більші або менші частини, залежно від бажаного розміру торта. З 8 коржів діаметром 25 см у мене вийшов торт висотою 7 см.

Скачайте шматочки тіста в кульки і помістіть їх під плівку. Немає необхідності ставити його в холодильник. Відразу приступаємо до розкачування коржів. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Кожну булочку розгортаємо на пекарському папері, який я поклала на силіконовий килимок, де місила тісто. Папір не ковзав по поверхні при розкочуванні. Тісто тонко розкачайте. Він може порватися, але його легко зібрати на папері. Вирізати за формою. У мене було кільце від форми d25 см. Якщо тісто прилипає до качалки, можна злегка присипати його борошном.

Наколіть виделкою і перекладіть на деко разом з папером.

Випікати 5-7 хвилин при 180 градусах. Поки печеться перший корж, розкачайте другий. Час є приблизним, використовуйте свою техніку як орієнтир. Детальніше про те, як працюють духовки, читайте в статті в кінці рецепта.

Після випічки дайте пирогу охолонути 1-2 хвилини і зніміть з паперу. Коржі дуже легко знімаються. Ви можете розкачати наступний корж на тому ж аркуші паперу для випічки.

З обрізків коржів також розкачуємо тісто і випікаємо їх. З цього «коржа» ми зробимо посипання для боків і прикраса для верху торта.

Повністю остиглі коржі викласти стопкою. Небажано складати теплі один на одного. Вони можуть злипнутися.

Додатковий корж теж готовий.

Відламуємо від нього кілька шматочків довільної форми, а решта подрібнюємо в крихту.

Приготування крему. В оригінальному рецепті крем складається з 1 банки вареного згущеного молока і 500-700гр. сметани 40% жирності. Якщо сметана 15-20% жирності, потрібно взяти 1,2 кг і процідити через 4 шари марлі на ситі. Поки тісто замішується і коржі випікаються, виходить приблизно 650 грам. жирної сметани. Я пішов іншим шляхом. Щоб не морочитися зі сметаною 20% жирності (40% буває вкрай рідко), я додала у варене згущене молоко 150 гр. м'якого вершкового масла.

Продукти для крему повинні бути приблизно однакової температури. Збити міксером до однорідності. Довго збивати не потрібно. Тільки доведіть масу до однорідності.

Частинами додайте сметану і швидко перемішайте міксером до однорідності. Знову ж таки, не збивайте занадто довго. Для запобігання відділення сироватки. Я робила цей крем багато разів, але зі мною такого не траплялося.

Отримуємо дуже ніжний, повітряний крем.

Складання торта. Коли коржів багато, складно рівномірно розподілити крем на кількість коржів. Раджу викласти всі коржі і розподілити крем приблизно рівними порціями. На нижній корж нанесіть трохи більше крему, тому що... він буде тільки з одного боку.

Крем залишити для обмазування боків торта. Приблизно вистачить на один корж.

Змастіть корж кремом. Зверху кладемо наступний, промазуємо і т. д. Поки не складемо всі коржі акуратною стопкою.

Змастіть боки кремом, що залишився.

Зверху на корж викладаємо шматочки зайвого коржа, які ми залишили перед тим, як подрібнити його в крихту. Залиште пиріг при кімнатній температурі на 1 годину.

Через годину посипати боки торта крихтою і залишити при кімнатній температурі ще на годину. Потім поставте в холодильник на кілька годин (краще на ніч).

Ось так це виглядає в розрізі. Він дуже добре вбирається протягом ночі. Виходить ніжним, не дуже солодким. Не має яскраво вираженого смаку меду або шоколаду. Смаки змішуються, і в результаті виходить дуже цікавий торт. Сподіваюся, всім сподобається.