Медальйони з кабачків і баклажанів в хрусткій скоринці

Перш за все баклажани вимити і очистити від шкірки, так як в ній є гіркота. Ріжемо його кільцями товщиною близько 0,5 см. Цукіні також миємо і нарізаємо кільцями. Товщина, як баклажани. За бажанням кабачки можна очистити від шкірки. Збийте яйця, посоліть і поперчіть їх за смаком. Подрібнюємо волоські горіхи (будемо використовувати їх замість панірувальних сухарів). Кільця наших овочів занурюємо в подрібнені горіхи, потім в яйця, а потім знову в горіхи. Викладіть їх на розпечену сковороду і обсмажте з одного боку, не накриваючи сковороду кришкою. Для приготування олії я люблю використовувати оливкову олію. Потім обсмажити овочі з іншого боку, але накривши сковороду кришкою і зменшивши вогонь, приблизно 5 хвилин.
Подавайте кабачки і баклажани, заправлені сметанною скоринкою, прикрасивши свіжою зеленню. Також для прикраси підійдуть свіжі помідори черрі.