Матнакаш вірменський хліб в духовці

Як приготувати вірменський матнакаш в духовці в домашніх умовах? Готуйте їжу. Кількість борошна і води вказано орієнтовно, може знадобитися більше або менше вказаних цифр, ви будете дивитися на тісто. Рецепт розрахований на дріжджі швидкого приготування, які відразу змішуються з борошном, без активації. Звичайні дріжджі попередньо розвести в невеликій кількості теплої води. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Візьміть глибоку миску і просійте в неї борошно. Цим ви не тільки приберете можливе сміття, але і наситите борошно киснем, що зробить випічку більш пухкої і повітряної. У борошно додати дріжджі, цукор і сіль (якщо у вас немає швидких дріжджів, то тільки цукор і сіль). Змішайте сухі інгредієнти до однорідності.

Нагрійте воду до теплого стану. Вона повинна стати просто теплою, приємною на дотик, а не гарячою - висока температура може знищити живі організми в дріжджах. Почніть вливати воду в борошно, одночасно розмішуючи все виделкою (тепер влийте тісто, якщо готуєте з ним). Розминаємо тісто спочатку виделкою, потім рукою.

Перевірте консистенцію тіста і за необхідності додайте борошно, якщо воно занадто липке. Або додайте більше води, якщо тісто виходить занадто крутим. Довго місити, поки не вийде однорідне тісто, яке практично не прилипає до рук. Коли це станеться, зачерпніть його в кулю та покладіть у миску.

Накрийте рушником і поставте в тепле місце для підйому на 45 хвилин. Зазвичай ставлю в духовку, не працює. За цей час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Вдарте його вниз, випустивши повітря.

Деко застелити пергаментом. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта. Покладіть шматок тіста на папір і руками розтягніть його в овал товщиною близько 1 см. Матнакаш, до речі, з вірменської перекладається як «розтягнутий пальцями».

Пальцями зробіть характерний для цього хліба візерунок - овал по всьому периметру, на відстані 2-3 см від краю і поздовжні борозенки в центрі. Замісити тісто майже до дека, але не розриваючи його.

Накрийте хліб рушником і залиште на 15 хвилин. Увімкніть духовку розігріватися до 250°C. За цей час тісто трохи підніметься. Знову проведіть пальцями по борозенках.

Випікайте матнакаш у розігрітій духовці приблизно 10 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежатиме від вашої духовки – я тримав свою трохи довше. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готовий домашній матнакаш зніміть з дека, трохи остудіть і подавайте до столу.

Приємного апетиту!