Масляно-яєчний соус

Як приготувати масляно-яєчний соус? Спочатку підготуйте інгредієнти. Масло беріть найякісніше, селянське або подібне. Його слід відміряти з розрахунку 75 грам на середній жовток. Яйця вимити і обсушити серветками. Потім відокремте жовтки від білків. Білки поставити в холодильник, вони нам не знадобляться.

Вершкове масло розтопити будь-яким зручним для вас способом. Найпростіше це зробити в мікрохвильовці. Але можна і в каструлі на плиті на повільному вогні. Поки готуємо яєчну масу, масло встигне трохи охолонути і не буде шокувати ніжні жовтки високою температурою.

Змішати сирі яєчні жовтки з водою, обережно збиваючи суміш. Надалі це допоможе соусу не розпадатися на складові. Суміш повинна знаходитися в термоємності. У мене є металева миска.

Налийте воду у велику каструлю і поставте на плиту. Довести до кипіння. Поставте миску з жовтками у велику каструлю. Маємо водяну баню. Вода не повинна торкатися дна миски з яйцями, інакше вони можуть зваритися і вийде омлет, а не соус. Почніть інтенсивно перемішувати яйця віночком. Поступово маса почне густіти і світлішати. Коли воно стане консистенції сметани, знімаємо з вогню.

Відразу починайте вливати розтоплене вершкове масло в теплі жовтки тонкою цівкою, добре попрацюючи віночком. Додати сіль і лимонний сік за смаком. Я отримав лише столову ложку соку. Соус готовий! Можна подавати відразу.