Масляно-білковий крем для тортів і тістечок

Як приготувати білково-масляний крем для тортів і тістечок в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Вершкове масло повинно бути високої якості, без замінників молочного жиру. За 1-2 години дістаньте вершкове масло з холодильника, воно має нагрітися до кімнатної температури. При цьому воно стане м'яким і буде придатним для використання в кремі. Для зручності і швидкого розігріву вершкове масло наріжте невеликими шматочками. Завдяки цьому воно швидше стане м'яким.

Окремо в ополоник насипте необхідну кількість цукру і додайте трохи води. Ставимо ковш на вогонь і доводимо до кипіння.

Окремо підготуйте яєчні білки. Почніть збивати їх на повній потужності міксера. Про те, як збити яєчний білок, читайте в окремій статті. Посилання на нього є в кінці рецепта.

Коли сироп закипить на вогні, додайте щіпку лимонної кислоти. Завдяки цьому готовий крем не засахарится. Лимонна кислота також є консервантом, подовжуючи термін придатності готового крему. Варіть сироп до температури 120 градусів. Це важливо! Для цього необхідно мати харчовий термометр. Як тільки сироп досягне потрібної температури, можна припиняти варіння.

Тим часом продовжуйте збивати білки до пишності. Зніміть сироп з вогню. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити в білки гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати протягом декількох хвилин, поки крем не загусне і не охолоне до кімнатної температури. важливо! Перед додаванням масла вершки повинні охолонути до кімнатної температури, інакше при додаванні масло почне танути і крем стане рідким.

Потім, постійно збиваючи, дуже невеликими порціями (можна буквально по 1 чайній ложці) додайте в крем м’яке масло, щоразу доводячи масу до однорідності. Ті. Масло кожен раз необхідно повністю з’єднувати з білковою сумішшю. Додавши останній шматочок масла, збийте вершки ще пару хвилин.

Готовий крем гладкий, блискучий, однорідної структури. Чудово тримає форму. На цьому етапі ви можете пофарбувати крем будь-яким харчовим барвником і прикрасити ним будь-який торт!