Маринований часник в дубовій бочці

Як квасити черемшу в дерев'яній бочці? Дуже легко і просто! Нам знадобляться лише три інгредієнти. До речі, квасити черемшу можна і в скляній банці або в пластиковому відрі.

Спочатку приготуйте розсіл. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і цукор. На 1 л. води взяти 1,5 ст. солі і 1 ст.л. Сахара. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Далі розсіл потрібно остудити до кімнатної температури.

У цей час подбайте про черемші. Зріжте основи дикого часнику, щоб видалити коріння та залишки ґрунту. Кожну гілочку і листочок ретельно промийте в холодній воді. Зелень кілька разів промийте під проточною водою.

Дубову бочку добре вимити з содою і промити під проточною водою. Помістіть черемшу в бочку. Зручно брати невеликі пучки і згортати їх по колу або півколу. Щільно упакуйте зелень.

Наповніть таким чином бочку доверху. Залити розсолом до країв.

Зверху помістіть згин. Я використовую для цього плоску невелику тарілку і важкий камінь. Зверху накрити марлею або тонким кухонним рушником.

Залишити для бродіння в темному місці при кімнатній температурі на 7-10 днів. У деяких випадках черемшу залишають для бродіння до двох тижнів (залежно від кімнатної температури). Зазвичай мені вистачає від 5 до 10 днів. Далі приберіть бочку в холодильник на тривале зберігання.

Оскільки бочка досить велика, мені зручніше зберігати черемшу в невеликих баночках. Як це зробити? Півлітрові або літрові банки помити і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом. Наповніть кожну банку маринованим часником і залийте розсолом від бочки до горлечка. Про те, як правильно стерилізувати і розрахувати кількість банок читайте в окремих статтях, посилання під рецептом.

Закрити банки чистими капроновими кришками і поставити в холодильник.

Через місяць-другий часник стане особливо смачним. Його можна подавати як самостійну закуску, так і як добавку до м'яса, відвареної картоплі та багато іншого.