Мариновані зелені помідори, фаршировані часником на зиму

Як приготувати мариновані зелені помідори з часником? Для цієї заготовки краще використовувати світло-зелені або злегка коричневі помідори, тому що темно-зелені плоди містять небезпечну для здоров'я людини речовину соланін. Але якщо залишилися тільки темні помідори, то нічого страшного, соланін з них можна видалити, вимочивши овочі в солоній воді; у воді їх потрібно тримати близько 8 годин, міняючи воду кожні дві години.

Заздалегідь потрібно підготувати банки для закручування. Краще брати 1 літрові банки, щоб можна було з’їсти продукт за один раз. Банки вимити з содою, простерилізувати одним із зручних способів: на водяній бані, в духовці або мікрохвильовці. Мені подобається стерилізація в духовці: це швидко, легко, і ви отримуєте багато банок одночасно. Для 1 літрової банки достатньо 10 хвилин при температурі 150 градусів. Кришки промити і прокип'ятити.

Помідори ретельно вимийте і дайте воді стекти. На кожному помідорі зробіть хрестоподібний надріз, не доходячи до плодоніжки. Моркву помити, почистити і нарізати кружальцями. Очистіть часник і наріжте кожен зубчик тонкими пластинками.

Помістіть кілька шматочків моркви і часнику в прорізи в помідорах.

Кріп і петрушку ретельно промити і обсушити.

На дно кожної банки покладіть по гілочці кропу і петрушки, лавровий лист і горошини перцю. За бажанням можна використовувати інші спеції та приправи.

Зверху акуратно викласти фаршировані часником і морквою помідори, щоб начинка не випала.

Приготувати маринад. У каструлю наливаємо фільтровану воду, додаємо цукор і сіль. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки основна маса повністю не розчиниться. Влити оцет, вимкнути вогонь.

Готовий маринад розлити по банках з помідорами, залити маринад до плічок банок. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Помістіть банки в каструлю з водою, на дно покладіть серветку і стерилізуйте приблизно 15 хвилин з моменту закипання води в каструлі. Відразу ж закатати банки кришками. Дати охолонути в перевернутому вигляді під ковдрою при кімнатній температурі і прибрати в комору. Заготовка готова. Приємного апетиту!