Мариновані стрілки часнику на зиму

Для квашення придатні тільки молоді сходи часнику, які з’являються в кінці весни або на початку літа. Пізніше стебла стають більш твердими і жилавими, втрачаючи свої корисні та смакові якості.

Зібравши молоді пагони часнику, необхідно видалити верхівки пагонів, де утворюються насіння – вони грубі і неїстівні.

Потім ретельно промийте руки під проточною водою, щоб видалити пил і бруд. Злегка обсушити на паперовому рушнику або розкласти на великій дошці.

Поки пагони сохнуть, приготуйте розсіл для маринування. Для цього налийте в каструлю чисту воду, закип'ятіть її, зніміть каструлю з вогню і посоліть гарячу воду. Добре перемішайте, поки сіль повністю не розчиниться. Залишити розсіл остигати.

Банку добре промити під проточною водою і обполоснути окропом. Стерилізувати ємність не потрібно.

На дно чистої банки покладіть спеції - перець, лавровий лист, коріандр і гірчицю. Перець промити, очистити від насіння і також помістити в банку. Додайте гілочку сухого кропу.

Потім акуратно помістіть пагони часнику в банку, склавши пагони спіраллю по периметру банки. Намагайтеся розташувати стріли якомога щільніше, не зламавши їх.

Після того як стрілки заповнять всю банку, влити в неї остиглий розсіл. Він повинен вирвати всі зелені пагони.

Ошпарити виноградне листя окропом і поставити банки з часниковими стрілками доверху. Виноградне листя можна замінити листям дуба або чорної смородини.

Накрийте банку зверху кришкою, але не закривайте. Таким чином буде виділятися вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння.

Так як під час бродіння вода може трохи вилитися з банки, її краще поставити в миску або глибоку тарілку.

Поставте банку з часниковими стрілками в тепле місце без прямих сонячних променів для процесу бродіння на 3-5 днів. Через 3 дні перевірте на смак і в залежності від результату залиште бродити або відразу вживайте. Як тільки смак маринованих часникових стрілок буде задовільним, приберіть банку в холодильник для подальшого зберігання.