Мариновані чорні гриби

1. Зібрані в лісі гриби ретельно очистіть від бруду і землі, видаліть гілочки і листя. Пошкоджені частини очистіть або зріжте гострим ножем.

2. Гриби кілька разів промити чистою холодною водою. Чорні молочні гриби мають дуже яскравий лісовий аромат, але при консервуванні можуть гірчити. Тому їх краще спочатку замочити у воді приблизно на 3 дні. При цьому воду, в якій лежать гриби, необхідно періодично зливати і заливати новою.

3. Через 3 дні злийте молочні гриби на друшляк і злийте всю зайву воду. Надто великі екземпляри наріжте, щоб гриби були приблизно однакового розміру.

4. Викладіть гриби в каструлю, додайте води, щоб вона покрила всі гриби. Варіть гриби на помірному вогні 20 хвилин, періодично знімаючи брудну піну, що утворюється на поверхні. Потім молочні гриби знову відкинути на друшляк і промити холодною водою.

5. Готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо чисту воду, додаємо сіль і цукор. Все перемішайте, доведіть до кипіння і покладіть туди ж молочні гриби. Знову проваріть гриби в маринаді ще 20 хвилин.

6. Скляні банки стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки для них прокип'ятіть.

7. На дно стерилізованих банок викласти спеції: попередньо ошпарені і обсушені листя смородини і вишні, запашний перець, гвоздику, чорний перець горошком і лавровий лист. Часник почистити, розібрати на часточки і промити. У кожну банку кидаємо по зубчику часнику. У кожну банку влийте 9% столовий оцет (з розрахунку 5 мл на півлітрову банку).

8. Перекласти гриби з каструлі з маринадом в підготовлені банки і залити маринадом, що залишився, до самого верху. Щільно закрийте чистими кришками.

9. Поставте закатані банки з грибами догори дном і укутайте ковдрою до повного охолодження. Після чого можна прибрати в підвал або льох на зберігання протягом року.

Вдалої підготовки!