Маринована капуста з яблуками на зиму

Як правило, квасять капусту у вересні-жовтні, під час збирання пізньої білокачанної капусти, тільки вона придатна для квашення. Капусту для квашення потрібно брати добре зрілу з щільними міцними качанами. Яблука повинні бути кисло-солодких або кисло-твердих сортів.

Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Це можна зробити котлетою, ножем або за допомогою кухонного комбайна чи іншого подібного кухонного агрегату. Капусту зазвичай квасять у великих кількостях, тому наявність кухонного помічника значно полегшить роботу.

Моркву помити, очистити і натерти на тертці або, як капусту, нашаткувати в комбайні. Яблука помити і вирізати серцевину і насіння. Наріжте яблука скибочками, кубиками або соломкою.

Відварену білокачанну капусту і моркву викласти в каструлю. Додати цукор і сіль. Овочі ретельно перетираємо руками, щоб капуста пустила сік. Дайте овочам постояти на столі 20 хвилин. Потім знову потріть руками і вичавіть сік.

Додати яблука і перемішати. Капусту, моркву і яблука слід щільно укладати в тару. Зверху потрібно притиснути заготовку тягарцем. Це може бути менша каструля, наповнена водою. Для аромату за бажанням можна додати запашний перець і лавровий лист.

Залишити капусту кваситися при кімнатній температурі на добу. Протягом дня проколюємо виделкою або ножем капусту, кінчиком дістаємо до дна, щоб гази виходили на поверхню у вигляді бульбашок. Потім капусту в цій ємності потрібно поставити в прохолодне місце. Під час бродіння потрібно стежити, щоб розсіл повністю покривав вміст.

В середньому через тиждень квашена капуста з яблуками буде готова. Для зберігання квашену капусту перекласти в стерилізовані скляні банки, закатати кришками і зберігати в прохолодному місці або подати до столу. Приємного апетиту!