Маринована капуста по-корейськи з шафраном

Білокачанну капусту ретельно промийте, обсушіть чистим рушником, а потім наріжте великими квадратами зі стороною приблизно 4 см. Капустяні квадратики викласти у велику каструлю, залити окропом і залишити на 15-20 хвилин.

В цей час очистіть цибулю і дуже дрібно наріжте. Ставимо сковорідку з налитим в неї рослинним маслом і розігріваємо. У розігріту олію викласти нарізану дрібними кубиками цибулю і обсмажити її до золотистого кольору, потім зняти сковороду з вогню.

Моркву миємо і натираємо на спеціальній тертці для корейської моркви. Часник почистити, зубчики подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці). А поки перекладаємо моркву і подрібнений часник в окремі ємності.

У каструлю середнього розміру налийте воду (1 літр). Поставте каструлю на вогонь і доведіть її вміст до кипіння. У цей час воду з каструлі з капустою зливаємо, а самі капустяні квадратики перекладаємо в трилітрову банку, пересипаючи тертою корейською морквою.

Коли рідина в каструлі закипить, додайте цукровий пісок, сіль, спеції - мелений коріандр, шафран, подрібнений часник. Влийте оцет і додайте обсмажену цибулю. Все добре перемішуємо і вимикаємо вогонь. Гарячим маринадом заливаємо капусту в банку, закриваємо кришкою і чекаємо повного охолодження вмісту банки. Коли це станеться, поставте капусту в холодильник (або льох) на 24 години.

Після закінчення цього часу капусту можна подавати. Зберігається в холодильнику близько тижня, але, як правило, з'їдається швидше.
Зверніть увагу, капуста виходить гострою!

Приємного апетиту!
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.