Манпар

1. М'ясо промити, нарізати невеликими кубиками, обсмажити в казані до золотистої скоринки. Якщо на м'ясі мало жиру, влийте рослинне масло і обсмажте в ньому баранину. Потім додати томатну пасту, сіль і спеції: базилік, кмин, чебрець і чорний мелений перець, влити винний оцет, перемішати, залити водою і варити на повільному вогні до повної готовності м'яса приблизно півтори-дві години.
2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Болгарський перець очищаємо від насіння і плівок, миємо, нарізаємо кубиками. Гострий перець подрібніть ножем, не видаляючи насіння; при бажанні насіння можна очистити, тоді смак буде трохи м'якше. Підготовлені овочі викласти в казан до м’яса і тушкувати 15 хвилин. Картоплю очистити, помити, також нарізати кубиками і відправити слідом за цибулею і перцем, тушкувати під закритою кришкою 20 хвилин.
3. Тим часом просіваємо в миску борошно і додаємо дрібку солі, а в окрему миску розбиваємо яйце і вливаємо воду, збиваємо вінчиком. Яєчну масу влити в борошно, замісити еластичне тісто, тонко розкачати товщиною близько 2 мм, посипати пласт борошном і згорнути в рулет, потім нарізати на шматочки, вийшовши таким чином рівну локшину. Відваріть локшину в злегка підсоленій киплячій воді 1-2 хвилини, потім шумівкою перекладіть в миску і полийте рослинним маслом.
4. Приготуйте яєчну локшину, розбивши яйця в миску, додавши сіль і дрібно нарізану кінзу, збийте. Смажимо на сковороді два тонких яєчних млинця, згортаємо їх і нарізаємо точно так само, як тісто.
Подаємо манпар так: в глибоку тарілку викладаємо порцію домашньої локшини, потім порцію м’яса з овочами, а поверх м’яса – яєчну локшину. Поживна страва готова, їжте на здоров'я!