Малиновий пиріг зі свіжою малиною

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
Сначала приготовим корж. В миске смешайте просеянную муку, сахар и щепотку соли. Добавьте кубики холодного сливочного масла и перетрите смесь пальцами в крошку.
Помните, что для приготовления песочного теста важно, чтобы сливочное масло не растаяло. Готовьте в прохладном помещении, используйте как можно более холодное масло и старайтесь не слишком долго соединять ингредиенты теплыми руками.
Вбейте яйцо и замесите тесто до однородного состояния. Если тесто слишком сухое, добавьте 1-2 ст.л. холодной воды. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте охлажденное тесто на присыпанной мукой поверхности и аккуратно перенесите его в форму для тарта (диаметром около 23 см). Наколите дно теста вилкой, чтобы предотвратить вздутие, и выстелите его бумагой для выпечки, заполните грузом (например, сухой фасолью или рисом). Выпекайте корж в разогретой духовке 15 минут, затем уберите бумагу с грузом и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета (не забывайте, что время указано лишь примерно и может отличаться из-за особенностей вашей духовки). Охладите.
Перейдем к приготовлению начинки. Из 250 грамм малины приготовьте пюре - измельчите блендером и перетрите её через сито, чтобы избежать комочков. Вы можете использовать готовое пюре, если оно у вас есть (понадобится 200 грамм). В небольшой кастрюле смешайте малиновое пюре, сахар и кукурузный крахмал, растворенный в 2 ст.л. воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снимите с огня и охладите.
Вылейте охлажденную малиновую начинку на выпеченный корж. Разложите свежие ягоды малины поверх начинки. Если хотите, чтобы тарт получился красивым - старайтесь как можно аккуратнее раставлять ягодки. Охладите тарт в холодильнике минимум 30 минут перед подачей.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.