Макуха з пташиного молока по ГОСТу

Як приготувати пиріг «Пташине молоко» по ГОСТу? Підготуйте інгредієнти. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника. Яйця вимити, розбити в глибоку миску і збити міксером з цукром до його розчинення, але не більше 5-6 хвилин. Обережно вмішайте борошно та ваніль. Тісто має вийти як густа сметана. Борошна знадобиться менше або більше, залежно від необхідної консистенції.

Готове тісто вилити у форму для запікання. У мене форма 20 см. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно на 15 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості вашої духовки. Детальніше про печі читайте за посиланням нижче. Оскільки бісквіт тонкий і швидко випікається, не виходьте з духовки, щоб не пересушити. Готовий бісквіт остудіть і зріжте верхівку так, щоб під коржем була верхня пориста частина.

Бісквіт можна приготувати заздалегідь, щоб він охолов. Трохи просочити пиріг водою, зеленим чаєм, молоком або кавою. А якщо ви хочете зробити його солодшим, підійде цукровий сироп. Помістіть торт у монтажне кільце для торта. Затягніть кільце потрібного діаметра. Відкладіть торт, ми повернемося до нього пізніше.

Для суфле спочатку замочіть желатин і дайте йому настоятися близько 20 хвилин для набухання.

Потім відокремте білки від жовтків. Білки збити міксером в пишну стійку масу протягом 2-5 хвилин. А як це правильно зробити, читайте в статті за посиланням під рецептом.

Одночасно зі збиванням білків поставити на вогонь цукор і воду. Доведіть до кипіння і варіть до 110 градусів. Звичайно, краще використовувати термометр для цукерок, але якщо його немає, можна спробувати визначити температуру самостійно. Коли при помішуванні сироп починає стікати з силіконової лопатки нитками або згустками, значить, досягнута потрібна температура.

Окремо розігріти до гарячого стану вершки і розчинити в них желатин. Остудіть до кімнатної температури. Детальніше про желатин читайте за посиланням під рецептом.

Потім, постійно збиваючи, додайте до білків сироп. Продовжуйте збивати, поки суміш трохи не охолоне.

У білкову масу додати вершкову масу з желатином, м’яким маслом і згущеним молоком. Все перемішуємо міксером або силіконовою лопаткою. Не лякайтеся, якщо суміш здасться рідкою. Завдяки желатину він незабаром почне густіти.

Як тільки суміш почне густіти, вилийте її в підготовлену форму для печива. І відразу ставимо форму в морозилку приблизно на 3 години. Можна, звичайно, поставити його в холодильник, але в цьому випадку він буде довше застигати. Та й застиглий торт буде зручніше поливати шоколадом.

Вийміть застиглий пиріг з форми за допомогою ножа.

Для шоколадної глазурі залийте поламаний шоколад вершками і нагрівайте, поки шоколад не розтане. Потім зніміть з вогню і додайте масло. Помішуйте, поки масло не розтане. Потім остудіть шоколадну глазур до кімнатної температури. Для начинки торта я роблю таку конструкцію, щоб потім зібрати зайву глазур. Полийте торт шоколадом і дайте надлишкам стекти з боків. Коли шоколад перестане стікати, ви можете вийняти торт.

Дайте шоколаду застигнути в холодильнику і прикрасьте торт на свій смак. Приємного чаю!