Макарони з желе з кураги

Preparing jelly. Курагу залити гарячою водою і залишити на чотири хвилини. Воду злити, а курагу збити блендером в пюре. Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути. Пюре з кураги перекладаємо в каструлю і нагріваємо на середньому вогні, але не доводимо до кипіння. Додати цукрову пудру і ром. Додати в пюре желатин і розмішати до розчинення. Тонким шаром розкласти желе у формі і накрити харчовою плівкою. Ставимо в холодильник.

Приготування печива. Як витримати білки (це потрібно зробити заздалегідь): білки відокремити від жовтків і перелити в банку. Витримати 24 години при кімнатній температурі. У закритій банці такі білки можна зберігати в холодильнику до сорока днів. Дістаньте білки з холодильника за день до використання. Чим більш «зрілі» білки, тим вони тонші і тим краще збиваються.

Приготування мигдального борошна. Залийте мигдаль окропом на десять хвилин. Горіхи не можна смажити і солити. Зливаємо воду і знімаємо з ядер шкірку. Очищений мигдаль викласти на деко і підсушити близько десяти хвилин в духовці (температура 100-120 градусів). Потім перемолоти їх в борошно в кавомолці. Змішати з цукровою пудрою.

Розігрійте духовку до 150 гр. Мигдальне борошно висипати на деко з пергаментом і підсушити в духовці протягом п'яти хвилин. Потім просіюємо. Потім висипаємо мигдаль в миску, де буде зручно додатково вмішувати в тісто горіхове борошно і цукрову пудру. Все перемішати. Витримані білки вилити в миску і збити з сіллю до м’яких піків. Акуратно додайте цукор, не зупиняючись. Білки повинні стати глянцевими і щільними.