Макарони з песто і сиром

Як приготувати пасту песто і сир? Готуйте їжу. Беріть макарони будь-якої форми, у мене спіральки, добре виходять спагетті або пір'я. Вибирайте макарони з твердих сортів пшениці - вони смачніші і корисніші. Для песто підходить тільки зелений базилік; до нього також можна додати петрушку. У класичному рецепті використовуються кедрові горіхи, але їх можна замінити кешью або волоськими.

Відразу ставимо на плиту каструлю з водою для варіння макаронів - соус готується швидко, вони встигнуть зваритися. Воду довести до кипіння, посолити. Додайте макарони і перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть макарони на середньому вогні відповідно до часу, зазначеного на упаковці. Вони повинні залишитися злегка твердими, як кажуть італійці, al dente, на зубок - така паста смачніше.

Поки вариться паста, приготуйте песто. Це можна зробити в блендері, подрібнювачі або за допомогою ножа, як я зробив. Дуже добре промийте базилік під прохолодною проточною водою. Потім ретельно просушіть його паперовим рушником. Порвіть листя в чашу блендера. Додайте горіхи, очищений зубчик часнику і сіль. Будьте обережні з сіллю, в складі все одно буде сир. Збийте все блендером до стану пасти. Влийте трохи олії і знову збийте.

Сир натріть на дрібній тертці. Залиште невеликий шматочок, щоб посипати блюдо при подачі. У традиційному песто завжди використовується пармезан. Але його можна замінити будь-яким іншим твердим сиром.

Покладіть тертий сир в миску і додайте ще трохи олії. Подрібніть суміш, поки вона не стане кашоподібною. Густоту регулюйте кількістю масла. Я додав трохи більше, ніж зазначено в інгредієнтах. У результаті повинен вийти соус, схожий на густий мед.

Тим часом паста буде готова, злийте з неї воду. Я свідомо не використовую друшляк, щоб в них залишилося трохи води - в таких макаронах соус буде краще перемішуватися. Порцію пасти викласти на тарілку і додати півтори-дві столові ложки соусу. Перемішайте.

Зверху натріть відкладений сир і прикрасьте свіжим базиліком. Подавайте пасту песто негайно. Приємного апетиту!