Мацоні вдома

Як приготувати мацоні? Сметану беріть густу, з високим відсотком жирності, бажано фермерську. І неодмінно свіжий. Якщо термін придатності вашої сметани підходить до кінця, мацоні може просто не загуснути. Також слід віддавати перевагу повножирному молоку з ферми, а не пакетованому молоку UHT. Фермерське молоко попередньо закип’ятіть і остудіть до кімнатної температури, щоб позбутися від патогенної мікрофлори.

Налийте молоко в каструлю і доведіть його до температури близько 40 ⁰C на повільному вогні (спробуйте опустити в каструлю чистий палець. Воно повинно бути приємно теплим). Якщо молоко гаряче, почнуть гинути необхідні нам молочнокислі бактерії. А якщо молоко буде занадто прохолодним, то процес дозрівання не почнеться і мацоні не загусне.

Перелийте тепле молоко в чисту скляну банку.

У миску зі сметаною додати 2-3 ст. теплого молока і перемішати. Ми зробили закваску для мацони. Якщо я не помиляюся, вірмени називають цю закваску «Мерян».

Висипати мацоні в банку і ретельно перемішати. Закрити банку кришкою.

Переверніть банку і накрийте її товстою ковдрою, щоб забезпечити повільне охолодження. На фото у мене тонкий рушник, але зверху я ще й утеплила банку вовняною ковдрою. Це важливо, тому що бактерії повинні встигнути виконати свою роботу. А для роботи їм потрібне тепло. Залиште мацоні в такому вигляді на ніч, а за годину до подачі поставте в холодильник.