Люля-кебаб з яловичини на сковороді

Як приготувати люля-кебаб з яловичини? Підготуйте інгредієнти для фаршу. Візьміть м'якоть яловичини. При необхідності розморозьте його, заздалегідь перемістивши з морозильної камери на нижню полицю холодильника. Промити, обсушити паперовими рушниками, зрізати плівки і прожилки. Нарізати невеликими скибочками. Яловичий і сало двічі перемолоти через м'ясорубку.

Зелень (петрушку, кінзу) помити і обсушити, цибулю і часник почистити. Подрібніть ці інгредієнти в чаші блендера або якомога дрібніше порубайте ножем.

Часниково-цибульну суміш додати в миску з фаршем.

Солимо, перчимо, додаємо решту спецій (кмин, мелений коріандр) і добре вимішуємо фарш 15 хвилин. Потім зберіть фарш в кулю.

Збийте м'ясну суміш об робочу поверхню не менше 10-15 разів. Для цього кидаємо на стіл кульку з фаршу. Отриманий корж знову зберіть в кулю і продовжуйте кидати. Збиванням з фаршу видаляється зайве повітря, і він вийде однорідним і досить липким. Поставте в холодильник на півгодини для маринування.

Довгі дерев’яні шпажки замочіть у воді і залиште на 20 хвилин. Після цього вони не підгорять при смаженні. Змочіть руки в рослинному маслі. З фаршу сформувати тонкі ковбаски (діаметром 3-4 см) і насадити на шпажки. Притисніть їх до шпажки як можна щільніше, щоб не розвалилися. Також намагайтеся, щоб у фарші не було пустот.

На сковороді розігріти рафіновану рослинну олію. Насаджуємо шашлики з люлями і обсмажуємо їх з усіх боків до золотистої скоринки. Визначте готовність так - проткніть м'ясо ножем: якщо ніж легко входить і витікає світлий сік, значить, воно готове, якщо сік рожевий або червоний - варити потрібно далі.

Підготувати мариновану цибулю. Як замаринувати цибулю? Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Щоб сік цибулі не дратував очі при нарізці, промийте цибулю і ніж холодною водою. Відкинути в друшляк, обшпарити окропом, а потім відразу ж обдати холодною водою, так цибуля збереже хрусткість. Промиту і обсушену паперовими серветками зелень порубати, додати до цибулі, посолити, поперчити за смаком і влити 9% столовий оцет.

Дуже ретельно перемішуємо, намагаючись не поламати цибулю. Дати настоятися 15 хвилин.

Подавайте люля гарячим з маринованою цибулею, кетчупом, свіжими овочами і зеленню. Приємного апетиту!