Люля-кебаб з баранини на мангалі з цибулею

Отже, вимиту і очищену від плівок баранину пропускаємо через м'ясорубку. Потім також обминаємо цибулю і сало. Ретельно перемішайте фарш руками до однорідності. Промиту кінзу або базилік дрібно наріжте. У фарш додати чорний мелений перець, сіль, зелень і знову пропустити через м'ясорубку. Зараз одним з найважливіших етапів приготування люля з баранини є відбивання фаршу. Кулінарний рецепт справжнього люля-кебабу не містить яєць і хліба. І якщо фарш не відбити руками, то під час смаження він розвалиться. Тому весь фарш піднімаємо і кидаємо в миску на 5-8 хвилин до в'язкості і прибираємо в холодильник на годину-дві. Потім з охолодженого фаршу робимо подовжені котлети і акуратно нанизуємо їх на плоску шпажку. Руки бажано змочити в прохолодній воді. Рівномірно розподіліть фарш на шпажці потрібної довжини, злегка придавлюючи.

Люля-кебаб з баранини смажиться на мангалі над вугіллям близько 10-15 хвилин до золотистої скоринки. При цьому шампур необхідно періодично перевертати для рівномірного забарвлення і прожарювання. Готовність перевіряємо, проколюючи сірником або зубочисткою. Якщо сік прозорий, шашлик з баранини готовий. Головне не перетримати його над вугіллям. Блюдо подається гарячим з овочами і лавашем. Овочі можна замінити соусом ткемалі або зробити з томатним соусом.