Листкові тістечка з білковим кремом

Як приготувати листкові тістечка з білковим кремом? Підготуйте необхідні інгредієнти. Можна використовувати як магазинне, так і домашнє тісто. Ви знайдете рецепти після останнього кроку. Якщо тісто заморожене, розморозьте його при кімнатній температурі.

Для формування трубочок також знадобляться металеві конуси для запікання.

Тісто трохи розкачайте і наріжте на смужки шириною 2-2,5 сантиметра. Одного шару 250 грам тіста вистачає на 10 трубочок. Оберніть кожну смужку тіста навколо конуса, починаючи з широкого кінця. При необхідності трохи розтягнути тісто. Загорніть тісто так, щоб воно трохи перекривалося.

Готові трубочки викласти на деко, застелене пергаментом. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта. Вузькі кінці трубочок бажано закрити тістом, щоб потім крем не випливав із зворотного боку.

Змастіть трубочки жовтком і поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Готові трубочки забарвляться в апетитний рум’яний колір.

Зніміть металеві конуси з трубочок і дайте їм охолонути.

Поки трубочки остигають, приготуйте крем. У невелику каструльку наливаємо воду і додаємо цукор. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо все до кипіння. З вибором сковороди вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта. У киплячий сироп додаємо щіпку лимонної кислоти і продовжуємо варити. Сироп повинен нагрітися до 120С. Якщо у вас немає кухонного термометра, капніть краплю сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі вийде скачати кульку, то сироп готовий

Яєчний білок вилити в глибоку миску і збити на максимальній швидкості міксера до пишності і стійкості.

Готовий гарячий сироп тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи збивати. Продовжуйте збивати вершки ще 4-5 хвилин. Точний час залежить від потужності вашого міксера. Крем повинен стати пухким, блискучим і стійким.

Наповнити трубочки кремом за допомогою кондитерського мішка.

Трубочки з листкового тіста з білковим кремом готові. Приємного чаю!