Листкові равлики з родзинками

1. Вершкове масло (40 г) дістаньте з холодильника заздалегідь.

2. Пшеничне борошно просіваємо через сито в окрему миску. Нагрійте воду і молоко до теплого стану.

3. У мисці змішайте просіяне борошно, воду, молоко і розкришіть свіжі дріжджі. Змішати. Додайте сіль і цукор, а також додайте шматочок розм'якшеного вершкового масла. Далі за допомогою спеціальної насадки - гачка замісити м'яке і однорідне тісто.

4. Сформуйте з тіста плоский пласт і загорніть у харчову плівку. Поставте тісто в холодильник на ніч.

5. Викладіть масло, що залишилося, на аркуш пергаменту та накрийте його іншим листом паперу для випічки. За допомогою качалки розкачайте масло в пласт приблизно 1 см завтовшки. А масло знову ставимо в холодильник.

6. На наступний день дістаньте тісто і розкачайте його в тонкий квадрат. Покладіть на нього розкачане масло і загорніть у тісто, підігнувши краї з боків (як паперовий конверт). Знову розкачати тісто качалкою і загорнути в три шари. Поставте в холодильник на 20 хвилин.

7. Через зазначений час знову дістаньте тісто, розкачайте його в тонкий лист і загорніть конвертом. Потім знову розкачати, скласти в 3 пласти і прибрати в холодильник. Всього таких конвертів потрібно зробити три. Саме завдяки таким простим маніпуляціям тісто стає листковим і пухким одночасно. Розкатавши тісто востаннє, його потрібно поставити на ніч у холодильник.

8. Родзинки добре промити і залити невеликою кількістю рому. Також залишити на ніч просочуватися.

9. У той день, коли спечуться булочки, потрібно приготувати для них заварний крем. Для цього в невелику каструльку наливаємо молоко і додаємо 1/3 цукру і ванільний цукор для аромату. Поставте каструлю на слабкий вогонь, всипте цукор і закип’ятіть молоко. Зняти з вогню і остудити 15 хвилин. В окремій мисці збити міксером яйце і цукор, що залишився, до пишної маси. Потім додайте крохмаль і перемішайте. Тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи вінчиком. Потім поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть крем, постійно помішуючи, до загустіння. Накрийте заварний крем харчовою плівкою, щоб він не пересихав.

10. Розкачайте тісто в пласт і накрийте остиглим заварним кремом. Зверху викласти родзинки. Потім скачайте тісто в рулет і наріжте кружечками товщиною приблизно 1,5 см. Деко застелити пергаментом і викласти на нього кружечки з тіста.

11. Поставте деко з булочками в холодну духовку. На дно духовки поставте глибоку ємність з гарячою водою. Закрити духовку і залишити тісто підніматися. Він повинен збільшитися в 2 рази. Потім вийміть деко.

12. Увімкніть духовку на 170 градусів Цельсія. Коли температура досягне заданої температури, випікайте булочки 20 хвилин до золотистої скоринки.

Приємного апетиту!