Листкові пиріжки Наполеон на кефірі

Почніть з приготування тіста. Підготуйте всі необхідні продукти. Борошно беріть вищого сорту. Від загальної кількості відокремити близько 50 грамів борошна; він вам знадобиться, коли ви будете розкачувати тісто. Чим жирніше кефір ви використовуєте, тим смачніше вийдуть листкові тістечка. Масло має бути холодним, перед приготуванням дістати з холодильника.

Візьміть широку форму, в яку буде зручно терти масло і замісити тісто. У форму просіяти борошно. Додайте сіль і розпушувач, змішайте з борошном, щоб вони рівномірно розподілилися по тісту. Борошно необхідно просіяти, щоб тісто наситилося киснем і стало більш повітряним. Туди ж натерти вершкове масло на крупній тертці. Щоб масло легше терлося і менше прилипало до терки, умочіть його в борошно.

Все ретельно перемішати і подрібнити в крихту.

У крихту додати кефір, добре перемішати і замісити тісто.

Немає необхідності довго місити тісто. Зберіть його в кулю. Терка і посуд, які ви використовували для тіста, знадобляться пізніше для приготування крихти. Тісто не повинно бути занадто м’яким або рідким. Якщо не вистачає борошна, додайте трохи. Так як борошно, навіть одного сорту, але різних виробників, відрізняється за властивостями, зазначеної в рецепті кількості борошна може бути недостатньо або, навпаки, занадто багато.

Загорнути в харчову плівку або чистий пакет і поставити в холодильник на 1-1,5 години (чим довше, тим краще). Чим тонше буде шар тіста, тим швидше воно охолоне.

Приступайте до підготовки крихт. Підготуйте всі необхідні продукти за списком. Борошно беріть вищого сорту. Якщо ви плануєте використовувати ванілін замість ванільного цукру, зменшіть кількість, необхідне в рецепті, в 10 разів. Додавання занадто великої кількості ваніліну може зіпсувати смак готового продукту. Масло має бути холодним.

Борошно просіяти у форму, змішати з цукром і ваніліном. Подібно до кроку 2, натерти вершкове масло.

Подрібніть все в рівну крихту. Помістіть крихту в холодильник. Його теж потрібно остудити.

З охолодженим тістом дуже зручно працювати. Після охолодження тісто трохи вимісити, це зробить його більш однорідним. Розділити на 6 рівних частин. Якщо вам важко визначити на око, скористайтеся кухонними вагами. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Присипте робочу поверхню борошном і тонко розкачайте перший шматок тіста в прямокутну форму. Краї не повинні бути ідеально прямими. Щоб було легше працювати з тістом, посипте борошном качалку та руки. Поки будете розкачувати тісто, залишилися частини поверніть в холодильник, щоб масло не розтануло і не порушилася технологія приготування слойок.

Для випічки використовуйте найбільше деко, яке поміститься у вашій духовці. Злегка посипте його борошном або вистеліть пергаментом. Перекладіть перший корж на деко. Тонко розкачане тісто зручно перекладати за допомогою качалки. Тісто нещільно розкачайте на качалці, перекладіть і розгорніть у потрібному місці.

Дістаньте крихту з холодильника і розділіть на 5 рівних частин. Однією порцією крихти рівномірно покрийте розкачане тісто. Дійте так само, як у кроках 12 і 13, з ще 4 шматками тіста, покриваючи кожен наступний шар тіста шаром крихти.

Розкачуючи останній шматок тіста, зробіть його розміром трохи більше всіх попередніх. Покрийте нею весь отриманий «торт» так, щоб його краю були закриті. Зіставте краї під нижнім шаром, вирівняйте боки.

Гострим ножем розріжте отриманий «корж» на шматочки і розсуньте їх, щоб краї не стикалися і не злипалися під час випічки. Розмір вибирайте на свій розсуд, я розрізала на 24 частини приблизно 4х3 см кожна. Якщо ви хочете зробити листкове тісто більшого розміру, робіть менше порцій. Випікати на середній полиці в духовці при 180 градусах 35-40 хвилин. Залежно від технічних характеристик вашої духовки час може відрізнятися.