Листкові дріжджові пиріжки з морквою та курагою

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
В теплом молоке (около 30-35°C) растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались. В миске смешайте просеянную муку и соль. В центр сделайте углубление и влейте туда дрожжевую смесь. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки - смотрите по консистенции. Сформируйте тесто в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло.
Холодное масло нарежьте тонкими пластинами или натрите на крупной терке. Соберите масло в прямоугольник на пергаментной бумаге и охладите в холодильнике.
Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. На одну половину теста выложите подготовленное масло, накройте второй половиной теста. Края хорошо защипните, чтобы масло не вытекало.
Раскатайте тесто в прямоугольник длиной около 40-50 см. Сложите его втрое, как письмо. Заверните в пленку и охладите в холодильнике 30 минут.
Достаньте тесто из холодильника, снова раскатайте в прямоугольник и сложите втрое. Повторите процесс раскатывания и складывания еще 2 раза, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике на 30 минут.
После последнего складывания оставьте тесто в холодильнике на 1 час перед использованием.
Очистите морковь и натрите её на крупной терке для начинки. Курагу хорошо промойте и нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте растительное рафинированное масло, добавьте морковь и тушите на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавьте курагу, сахар и ванильный сахар, перемешайте и продолжайте тушить ещё 10 минут, пока морковь и курага не станут мягкими. После этого снимите начинку с огня и остудите.
Обомните подошедшее тесто и разделите его на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте в квадрат толщиной примерно 5 мм. В центр каждого квадрата выложите 1-2 столовые ложки начинки. Соберите края теста и защипните, формируя треугольные пирожки. Пирожки поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте их на 15 минут для расстойки. В это время разогрейте духовку до 180°C, уделяя разогреву не менее 10 минут.
Перед выпеканием смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком для получения румяной корочки. Выпекайте их в течение 20-25 минут до золотистого цвета, ориентируясь на внешний вид пирожков и особенности вашей духовки.
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.