Листкове тісто для самси в домашніх умовах

Як приготувати домашнє листкове тісто для самси? Відміряйте необхідні інгредієнти. Трохи підігрійте воду (приблизно 40С). Борошно беріть не менше вищого сорту. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Борошно просіяти через сито. Це збагатить його киснем, тісто стане більш шаруватим, а випічка добре підніметься.

Налийте теплу воду в зручну, стійку миску. Розчинити сіль у воді.

У воду всипте приблизно 3/4 просіяного борошна і перемішайте суміш ложкою.

Потім невеликими порціями додаємо борошно, перемішуючи тісто руками. Борошна може знадобитися більше або менше зазначеної кількості, залежно від її властивостей. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Вимішуйте тісто 5-6 хвилин до однорідності, при необхідності додаючи борошно. Тісто виходить гладким і м'яким. Він повинен добре тримати форму, але не бути занадто тугим. Накрити тісто рушником і залишити на столі на 10 хвилин. Це покращить еластичність клейковини та полегшить роботу з тістом.

Збийте масло до кремоподібного стану, щоб його можна було легко намазати на тісто.

Відпочиле тісто розділити на 3 рівні частини.

Кожну частину скачати в булочку і накрити рушником, щоб вона не пересохла.

На присипаному борошном столі розкачайте частину тіста в прямокутний пласт товщиною 1-2 мм.

Рівномірно змастіть тісто тонким шаром вершкового масла.

Змащений пласт згорнути в рулет.

Таким же чином розкачати другу частину тіста. Щоб пласти тіста розкачати однаково, я залишила рулет поруч і орієнтувалася на його ширину.

Другий розкатаний пласт змастити маслом. Покласти рулет на нижній край змащеного пласта і загорнути в тісто.

Те ж саме зробити з останньою частиною тіста: розкачати, змастити маслом і загорнути отриманий рулет в пласт.

Загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3-4 години або в морозилку на 30 хвилин.

З охолодженого тіста обов'язково сформуйте самсу і розріжте її гострим ножем або тонкою міцною ниткою, щоб шари тіста не м'ялися. Шматок тіста покласти на стіл зрізом догори і так само розкачати. Тоді тісто збереже шаруватість і шари добре розкриються під час випічки. Обережно розкачайте тісто, не сильно натискаючи, щоб пласти не порвалися. Випікати самсу при температурі 190-200С.

Самса з такого тіста виходить листкової, з хрусткою верхньою скоринкою. Приємної випічки!