Лимонний тарт з меренгою

Готуємо продукти для тесту. Просіяти борошно. Олія має бути холодною, а вода або сироватка — крижаною.

У чаші блендера або прямо в мисці руками швидко змішайте борошно, сіль, цукор і холодне масло. Отримуємо масу у вигляді крихти. По одній столовій ложці додавати сироватку (воду). Тісто має вийти м’яким і ніжним. Мені знадобилося лише 2 столові ложки води, щоб отримати це так.

Загорніть тісто в плівку і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Поки тісто в холодильнику, приступаємо до приготування начинки. Візьміть інгредієнти для лимонного курду. Вимийте лимони.

Цедру лимона натріть на самій дрібній тертці.

Покладіть в каструлю цедру лимона, цукор і вбийте яйця.

З лимонів вичавити сік.

Процідіть лимонний сік у каструлю через сито.

Віночком перемішуємо майбутню начинку до однорідності і ставимо на повільний вогонь. Варити до загустіння, безперервно помішуючи.

Потім додайте масло і перемішайте сирну масу до повної однорідності.

Накрийте сирну масу плівкою так, щоб вона торкалася крему – так на її поверхні не утворюється скоринка. Поставте сирну масу в холодильник, щоб вона трохи застигла.

До цього часу тісто встигає охолонути. Розкачайте його в пласт товщиною 2-3 мм на присипаній борошном робочій поверхні.

Викласти тісто у форму для випікання, акуратно відрізати бортик коржа (його висота повинна бути 4 см), підперти бортик зім’ятою фольгою або покласти лист пергаменту і висипати зверху горох або квасолю. Поставте форму з коржем в розігріту духовку і випікайте при 200 градусах. до золотистої скоринки.

Продукти для приготування безе. Яєчні білки викласти в глибоку миску, яку можна поставити на водяну баню.

Змішайте в мисці білки і цукор. Поставте миску на водяну баню і помішуйте, поки цукор не розчиниться. Як тільки маса трохи помутніє, починаємо збивати її міксером або віночком. А коли трохи загусне, знімаємо миску з бані і збиваємо вершки, поки вони не стануть щільними, блискучими і утворять середні піки. Тепер меренга готова!

Ось так виглядає готовий торт. Приступимо до складання тарта.

Дістаньте лимонний курд з холодильника і викладіть його на скоринку.

Зверху викласти меренгу, розподіливши її по всій поверхні тарта. Поставте на верхню полицю духовки або під гриль на 4 хвилини, поки безе злегка не підрум’яниться.

За цей час у мого безе зверху утворилася хрустка скоринка, але всередині вийшло ніжно. Наш смачний десерт готовий! Налийте кави та чаю та насолоджуйтесь!