Лимонний пиріг з безе французький пиріг

Як приготувати тарт з безе з лимоном? Почніть з лимонного курду. Готуйте йому їжу. Я використовую кукурудзяний крохмаль. Якщо є картопля, використовуйте вдвічі менше. Молока знадобиться дві порції - 350 мл і 50 мл.

Яйця вимити і обсушити серветками. Потім розділіть білки і жовтки в окремі миски. Для крему нам знадобляться тільки жовтки. Білки відкладаємо - вони нам знадобляться пізніше.

Сирі жовтки збити будь-яким способом, міксером або віночком. Додайте до них 50 мл молока і знову збийте.

До жовтків додати крохмаль, розмішати суміш віночком, щоб не було грудочок.

Лимони помити й обсушити. Зніміть з них цедру за допомогою дрібної терки.

З усіх лимонів вичавіть сік. Потім процідити сік через сито, відокремивши м’якоть і насіння.

Налийте в каструлю 350 мл молока. Додайте в молоко цукор і поставте каструлю на вогонь. Варіть до закипання на середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком. Цукор повинен повністю розчинитися. Як тільки цукор розчиниться, зніміть молоко з вогню.

У збиті жовтки тонкою цівкою при безперервному помішуванні вливаємо гаряче молоко.

Поверніть каструлю з молоком і жовтками на вогонь. Зробіть слабкий вогонь. Варити до загустіння. Вершки необхідно весь час помішувати віночком, щоб вони не підгоріли знизу і не утворювали грудочки. Коли крем стане повністю густим, зніміть його з вогню. Якщо крем не загус, як на моєму фото, додайте трохи крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води або лимонного соку, і при постійному помішуванні доведіть крем до загустіння.

До жовткового крему додати терту цедру, лимонний сік і масло. Ретельно перемішуємо. Важливо, щоб масло рівномірно змішалося з жовтковою частиною крему. Залиште остигати.

Поки крем остигає, приготуйте пісочну основу. Спочатку помістіть вершкове масло в морозилку. Вода також повинна бути крижаною. Просійте борошно і додайте в неї дрібку солі. Багато корисної інформації про пісочне тісто можна знайти в статті, посилання в кінці рецепта.

Охолоджене вершкове масло натерти прямо в просіяне борошно. Зробити це буде зручніше, вмочивши масло в борошно - так воно не буде ковзати в руках.

Масло втираємо руками в борошно до утворення піщаної крихти. Працювати потрібно швидко, щоб масло не почало танути. Потім додаємо в крихту воду і замішуємо пісочне тісто. Не вимішуйте тісто занадто багато, просто зберіть його в кулю. Пам'ятайте, що борошна вам може знадобитися менше або більше, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї в кінці рецепта.

Кулю з тіста загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.

Відпочиле тісто розкачати в круглий пласт товщиною близько 5 мм. Помістіть його у форму для запікання, сформуйте бортики - у вас повинна вийти ось така кошик з тіста. Наколіть його виделкою в декількох місцях. Навіщо наколювати тісто виделкою? При випіканні воно не розбухає і не пузириться. Змащувати форму не потрібно.

Зверху на кошик для тіста покладіть папір для випічки. Додайте вагу, наприклад сиру тверду квасолю або горох. Це також дозволить уникнути здуття основи при випічці.

Випікати основу пирога при температурі близько 200 градусів близько 15 хвилин з вантажем. Потім зніміть папір з квасолею і запікайте ще 10 хвилин при тій же температурі до легкої рум’яності. Дайте основі повністю охолонути. Визначте точний час і температуру випікання на основі вашої духовки; ви можете прочитати більше про це в статті, посилання в кінці цього рецепту.

Тепер приступайте до приготування безе. Про те, як збити яєчний білок, ви можете прочитати в статті, посилання на яку знаходиться в кінці цього рецепта.

Створіть водяну баню на плиті. Для цього закип’ятіть воду в каструлі і поставте зверху миску. Дно не повинно торкатися води. Виливаємо білки в миску і додаємо цукор. Розмішуйте цукор, поки він повністю не розчиниться.

Потім починаємо збивати білки міксером прямо на водяній бані. Збивайте приблизно 5 хвилин, поки тісто не стане пухким і білим.

Потім потрібно швидко охолодити білки. Для цього перемістіть миску з ними в миску з водою, в яку додано лід. Це зупинить заварювання білків. Продовжуйте збивати білки ще пару хвилин. Мета - досягти важких вершин.

Накладіть крем на пісочну основу і ретельно розгладьте.

Зверху покладіть білкове безе. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка, збиваючи піпеткою збиті білки у вигляді трояндочки. А можна просто ложкою зробити хаотичний візерунок.

Верхівки білих піків обпалити кондитерським пальником. А можна поставити пиріг в духовку під жаровню на пару хвилин. Подавайте тарт, добре охолодивши його. Приємного апетиту!