Лящ холодного копчення

Перед копченням рибу необхідно вимочити в соляному розчині, і в першу чергу, звичайно ж, промити і випатрати. Рибу ретельно промийте під проточною водою, видаліть нутрощі, добре промийте черевце, зріжте хвостові плавники.

Далі приготуйте розчин, змішавши воду і вказану кількість солі. У розчин занурити рибні тушки і залишити в ньому на 12 годин. На цьому етапі за бажанням можна додати спеції або ароматні трави. Можна обмежитися тільки сіллю. Підійдуть такі трави, як чебрець або розмарин, а спеції будь-які підходять для риби.

Коли пройде пів доби, підвішуємо рибу на гачок в коптильні. Тут потрібно звернути увагу на те, що тушки повинні висіти на деякій відстані один від одного. Від багаття до коптильної шафи викопують траншею, яку обшивають дошками і засипають землею. Це необхідно для того, щоб дим не був дуже гарячим. Далі підпалюємо дрова; температура в коптильні не повинна перевищувати 30 градусів Цельсія - саме при такій низькій температурі відбувається холодне копчення (для порівняння, при гарячому способі температура досягає 90 градусів Цельсія).

Можна поступити простіше і скористатися димогенератором - за допомогою такого агрегату можна коптити рибу навіть в міській квартирі. В цьому випадку всі зусилля при приготуванні смачного ласощі зводяться до мінімуму.

Ще один важливий момент – перші 10-12 годин коптильня повинна працювати без пауз, а потім можна робити невеликі перерви. Коптиться риба 1,5-2 дні.

Риба готова, охолоне її можна подавати. Така риба зберігається 1-1,5 тижні в холодильнику (попередньо її потрібно загорнути в щільний пергаментний папір). Або в морозильній камері на 3 місяці в закритому вигляді. Але, як правило, такий лящ з'їдається дуже швидко!