Лящ гарячого копчення в домашніх умовах

Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для копчення ляща в домашніх умовах. Найкраще для цього підходить щойно спіймана велика риба. Так як в м'ясі ляща багато дрібних кісток і чим більше риба, тим більше цих кісток. Крім того, більша риба дає соковитіше м’ясо.

Перш ніж приступити до приготування ляща, підготуйте його як слід. І спочатку позбудьтеся від слизу на його лусочках. Для цього візьміть на долоню звичайну крупну сіль і розтріть нею поверхню лусочок. Разом з сіллю можна видалити слиз, після чого промити рибу під проточною водою.

Викладіть рибу на обробну дошку і видаліть зябра і нутрощі. Будьте дуже обережні, виймаючи нутрощі. При розриві жовчного міхура рибу не можна використовувати для приготування їжі, оскільки вона буде гірчити через вилилася жовчі. Потім ретельно промийте його під проточною водою.

Ляща перед копченням трохи підсушіть, щоб м’ясо підсохло і при варінні воно коптилося, а не варилося у власній рідині. Для цього пропустіть шматок мотузки через рот і зябра, підвісьте ляща приблизно на одну годину на свіжому повітрі. Щоб на нього не сідали жучки, накрийте його марлею.

Потім зняти з мотузки і за бажанням змастити рибу звичайним рослинним маслом. Це дозволить рибі при копченні (якщо не перекоптити) придбати золотистий колір. Ляща зсередини посоліть і добре натріть з усіх боків, а потім посоліть. Ще можна поперчити рибу, але ми цього не любимо. Рибу накрити кришкою і поставити в тінь на 3-5 годин для просолювання. Якщо ви збираєтеся коптити заморожену рибу, то після розморожування вам знадобиться близько 1 доби на її засолювання.

Поки лящ солиться, підготуйте тріску для копчення. Для цих цілей найкраще підійде деревна тріска з вільхи, яблуні, груші і бука. Категорично не підходить тріска хвойних порід; вони додадуть готовій рибі гіркуватий смак і неприємний аромат. Промийте водою стружку, розкладіть її в один шар і просушіть. Це необхідно для того, щоб в процесі варіння тріска диміла, а не горіла. На дно коптильні викладаємо тріску рівним шаром в один сантиметр і встановлюємо нижній ряд (якщо він є).

Поставте деко в нижній ряд, щоб зібрати жир, який буде капати під час приготування ляща. Якщо це не так, ви можете скористатися формою для запікання або зробити деко самостійно зі звичайної алюмінієвої фольги. Встановіть другий ярус коптильні.

Готового ляща прибрати зайву сіль і викласти на верхній рівень. При копченні великої риби вставте палички в черевце, щоб забезпечити рівномірне копчення. Щільно закрийте коптильню кришкою.

Розпалити вогонь в мангалі; вона повинна бути середньої інтенсивності і на неї розташуйте коптильню. Коптять ляща протягом 30-40 хвилин після появи диму з коптильні. Поки риба готується, зробіть слабкий вогонь. Можна 1-2 рази акуратно зняти кришку і прибрати конденсат, так як при попаданні на рибу він дає гіркоту.

Зніміть коптильню з гриля і дайте постояти 10-15 хвилин. Зніміть кришку і дайте рибі трохи охолонути, інакше шкіра залишиться на решітці. Подавайте рибу відразу або повністю остудіть.

Приємного апетиту!