Лезгинський афарар із зеленню

Приготуємо начинку. Дрібно нашаткувати цибулю. Виливаємо в сковороду. Пшеничну крупу відварити в підсоленій воді до готовності приблизно 20 хвилин.
Вершкове масло розтопити в каструлі. Не знімаючи з вогню, вбийте яйця в масло, посоліть і розмішайте виделкою до однорідності 1 хв. До цибулі додати яєчно-масляну суміш, додати пшеничну кашу і перемішати начинку. Солити не потрібно, зелень пустить сік.
Готувати потрібно на сковороді з товстим дном, бажано чавунної. Дно застелити фольгою і застелити пергаментним папером. Розігрійте сковороду. Поки він нагрівається, приготуйте тісто.
У миску наливаємо воду, додаємо борошно і сіль. Змішати. Замісити тісто на присипаному борошном столі. Має бути як тісто для вареників. Розділити на 10 частин і розкачати тонкі круглі коржі товщиною 3 мм.
Висипте частину цибулевої начинки в миску, злегка посоліть і перемішайте. Викладіть начинку на круглий корж так, щоб вона поміщалася на одну половину кола і не доходила до 1 см від країв. накрити другою половиною коржа, вийде великий вареник. Зліпити краю як у чебурека. Спочатку затисніть краю круговими рухами, а потім загорніть ці локони всередину. Притисніть афарар руками і викладіть на розігріту сковорідку. Зменшіть вогонь до середнього, навіть трохи менше. Смажити 4 хвилини з одного боку і 4 хвилини з іншого боку.
Готові пиріжки ще гарячі, рясно змастіть їх маслом з кожного боку. Лезгинське блюдо готове. Приємного апетиту!