Лейсон для риби

Вершкове масло розтопити в каструлі з товстим дном. Потім додайте трохи борошна і змішайте борошно з розтопленим маслом на повільному вогні до однорідності. Борошно має трохи потемніти.

Далі приготуйте рибний соус. Для цього знадобиться наваристий рибний бульйон. Його необхідно заздалегідь приготувати з будь-яких частин риби, приправити спеціями і овочами. Отриманий бульйон обов’язково процідіть, щоб лейсон був красивого кольору і без сторонніх домішок.

Більшу частину готового рибного бульйону влити в каструлю з сумішшю борошна і масла тонкою цівкою, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або віночком до однорідності. На повільному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння і продовжуйте варити рибний соус ще 10 хвилин, постійно помішуючи.

Білі гриби помити, обсушити, викласти на паперовий рушник і дрібно нарізати. У великій сковороді розігрійте трохи рослинного масла і обсмажте гриби 5 хвилин до м'якості.

У каструлю зі смаженими білими грибами додайте приготований рибний соус і рибний бульйон, що залишився. Все добре перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити, поки соус не почне густіти. Воно повинно зменшитися в обсязі приблизно на третину.

Яйця помийте і розбийте, відокремивши жовтки від білків. Білки можна використовувати для приготування іншої страви – вони вже не знадобляться. У чисту миску викласти 2 жовтки, влити вершки 33% жирності. Міксером або віночком збити вершки з жовтками до однорідності, поки не вийде повітряний масляний крем.

Тонкою цівкою (щоб яйця і вершки не згорнулися!) тонкою цівкою (щоб яйця і вершки не згорнулися!) тонкою цівкою вливаємо масляний крем, постійно помішуючи віночком. Спробуйте на смак і при необхідності досоліть.

Потім знову ставимо каструлю на вогонь і добре розігріваємо. Зніміть з вогню, як тільки вміст закипить. Додайте в сотейник трохи лимонного соку, перемішайте і готовий рибний лезон можна подавати.
Приємного апетиту!