Лечо з баклажанів і перцю з помідорами на зиму

Як приготувати лечо з баклажанів і перцю з помідорами на зиму? Підготуйте всі інгредієнти. Особливо смачні заготовки на зиму виходять із сезонних овочів. Всі овочі спочатку добре промити і обсушити.

Знімаємо шкірку з помідорів. Для цього на кожному помідорі зробіть хрестоподібний надріз, як на фото.

Залийте помідори окропом і залиште на дві-три хвилини.

Далі перекладаємо помідори в холодну воду. Від різкого перепаду температури можна буде легко і без особливих зусиль зняти шкірку.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Якщо у вас немає блендера або м’ясорубки, можна скористатися крупною теркою (в цьому випадку шкірку знімати не потрібно, кожен помідор розріжте на 2 частини і натріть).

Стерилізуйте банки і кришки будь-яким зручним для вас способом. Я зазвичай стерилізую в духовці, ставлю чисті кришки і банки в холодну духовку, виставляю температуру 180-190 градусів і залишаю на 20-30 хвилин.

Моркву, цибулю і часник почистити, у баклажанів відрізати хвостики. Промити всі овочі під холодною проточною водою.

Моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть серцевину з насінням і плодоніжки. Кожен стручок наріжте півкільцями.

Баклажани наріжте невеликими кубиками або шматочками середнього розміру, як на фото. Можна спочатку очистити баклажани (я цього не роблю).

У казан або велику сковороду наливаємо рослинне масло, ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки масло нагріється. Я віддаю перевагу готувати лечо в казані; в ньому, як мені здається, баклажани виходять ситніше і смачніше. Надішліть смажитися моркву і цибулю, зменшіть вогонь. Овочі періодично помішуйте, щоб вони не підгоріли; варити таким чином близько 7 хвилин.

Додайте в казан баклажани, болгарський перець і помідори.

Далі додайте сіль і цукор.

Все ретельно перемішуємо і чекаємо, поки закипить. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте овочі близько 30 хвилин (важливо! Лечо має постійно злегка кипіти, якщо цього не відбувається, то підніміть вогонь під казаном).

Додати в лечо попередньо подрібнений часник. Його можна натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Якщо вам не подобається смак часнику в готовій страві, відмовтеся від нього зовсім. Додайте оцет і все добре перемішайте. Тушкуйте ще приблизно 10 хвилин. Спробуйте баклажани і перевірте, чи достатньо солі, цукру та оцту. Якщо якогось компонента не вистачає, то додайте його на свій смак.

Готове лечо розкласти по стерильним банкам і закупорити стерильними кришками.

Переверніть заготовку догори дном і укутайте рушником або теплою ковдрою. Залишити до повного охолодження при кімнатній температурі, потім прибрати в льох або холодильник на нижню полицю для тривалого зберігання.

Чудова і дуже смачна закуска готова!