Лахмаджун турецькою

Як готується лахмаджун? Спочатку підготуйте інгредієнти для тесту.

Візьміть велику миску і просійте в неї борошно. Раджу не додавати все борошно відразу, трохи залиште і при необхідності додайте потім. У центрі зробіть невелике поглиблення. Всипати в нього цукор і дріжджі. Нагрійте воду приблизно до 38 градусів – вона приємна на дотик, але не обпікає. Це важливо, оскільки вода активує дріжджі. В лунку з дріжджами налити трохи води, злегка розмішати виделкою, не дістаючи до дна.

Залиште дріжджі на 10 хвилин, за цей час вони повинні активізуватися – запухрити і піднятися як шапка. Перший раз зіткнувся з таким способом активації - відразу заболіло, сподобалося.

Додайте сіль і оливкову олію.

Поступово влити воду, що залишилася, і замісити тісто спочатку виделкою, а потім рукою. Мені довелося прибрати частину борошна, щоб не додавати більше води, тісто було занадто сухим. Тому я на початку сказав, що не потрібно додавати все борошно відразу.

Викласти тісто на стіл і вимісити його до однорідності.

Кулю з тіста помістити в миску, накрити і поставити в тепле місце для підйому на півтори години.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Овочі і зелень спочатку вимийте і обсушіть. Спеції можна використовувати будь-які, чим їх більше, тим смачніше вийде начинка.

Помідори, очищену цибулю і перець наріжте шматочками. Помістіть їх у блендер і збийте до стану пюре. Але не перестарайтеся - нехай залишаться маленькі шматочки овочів, з ними фарш буде виглядати апетитніше.

Візьміть миску, викладіть в неї фарш. Всипте перемелені овочі. Додати томатну пасту, дрібно нарізану зелень, подрібнити часник. Додаємо спеції, перець і сіль.

Змішайте всі інгредієнти до однорідності. Начинка готова.

Тим часом тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі. Злегка розминаємо, випускаючи зайве повітря.

Викласти тісто на дошку, посипану борошном, і витягнути з нього довгу ковбаску. Розділіть тісто на 8 рівних частин.

Кожну частину розкачати качалкою в тонкий корж. Воно має бути дуже тонким – тоді краю будуть хрусткими.

Візьміть деко. Застеліть його папером для випічки. Викласти на нього шматочки тіста. На кожен кружечок викласти приблизно 1,5 столові ложки начинки. Розкладіть його тонким шаром за допомогою ложки, залишивши по краю невелику смужку тіста.

Випікайте коржі в духовці при 230°C близько 10 хвилин. Краї повинні стати коричневими. Поки печеться перші булочки, приготуйте наступну порцію. Діаметром їх краще трохи менше, щоб на деко помістилося відразу три штуки. Тоді процес займе менше часу. Подавайте лахмацун гарячим з овочами та йогуртом.