Лангустини в клярі та паніровці панко

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. У мене аргентинські лангустини категорії L1, тобто найбільшого розміру. Можна придбати лангустини іншої категорії, але тоді інгредієнтів знадобиться трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Перед тим як смажити лангустини у фритюрі, їх необхідно розморозити. Ні в якому разі не можна піддавати морепродукти різким перепадам температури. Неправильне розморожування може призвести до втрати вологи, в результаті чого білок згорнеться, а м’ясо лангустина стане жорстким. Тому спочатку дайте лангустинам постояти в холодильнику 1,5 години, а потім розморозьте їх при кімнатній температурі протягом 2-2,5 годин.

Видаліть у лангустинов голову і панцир разом з ногами і кігтями, залишивши тільки кінчик хвоста. Розморожені лангустини промити під проточною водою і залишити на кілька хвилин у друшляку, щоб стекла зайва рідина.

Ножицями зробіть в шкаралупі акуратний надріз по всій спинці і видаліть темну нитку, тобто кишкову вену. Його необхідно видалити, так як в ньому можуть бути пісок і частинки водоростей, які можуть зіпсувати смак і надати гірчинку.

Очищені лангустини обсушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу, злегка посоліть і обваляйте в борошні з усіх боків, крім хвостика. Якщо не прибрати зайву вологу, тісто прилипне.

У невелику миску розбийте куряче яйце, влийте молоко і злегка збовтайте виделкою.

Тримаючи паніровані лангустини за хвостик, занурте їх спочатку в тісто, а потім у спеціальні паніровані сухарі, щільно притисніть морепродукти до пластівців, щоб лангустини були повністю покриті паніровкою.

Розігрійте в казані рослинне масло. Масло потрібно дуже добре розігріти, щоб тісто добре схопилося. Коли масло розігріється, опустіть в нього першу порцію лангустина. Про те, як вибрати найкраще масло для смаження, можна дізнатися в статті, посилання в кінці рецепту. Обсмажте їх з двох сторін до золотистої скоринки. Також обсмажте в клярі залишилися лангустини. Потім викласти їх на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.