Ламаджо вірменські коржі

Як приготувати ламаджо - вірменську корж? Відміряйте всі необхідні інгредієнти. Заздалегідь вийміть кефір з холодильника; вона повинна бути кімнатної температури. Борошно обов'язково просіяти, щоб наситити її киснем. Це позитивно позначиться на якості випічки. Зверніть увагу, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено. Все залежить від його властивостей. Змішайте в ємності борошно, сіль і кефір.

Перемішайте інгредієнти і замісіть тісто. При необхідності додайте трохи борошна. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Воно має бути пружним, а не липким, як у вареників. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин. Заздалегідь включите духовку на 220 градусів.

Філе ягняти промити під прохолодною проточною водою. Висушіть його паперовими рушниками. М'ясо нарізати невеликими шматочками і перемолоти через м'ясорубку. Очистіть цибулю і часник. Свіжу зелень за смаком (петрушку, кріп, кінзу, базилік, зелену цибулю) промити, обсушити і дрібно нашаткувати.

У чашу блендера покладіть цибулю, зубчики часнику, подрібнену зелень і томатну пасту. Якщо ви використовуєте замість пасти свіжі помідори, помийте їх, очистіть від шкірки, опустіть на 1 хвилину в окріп, вийміть і зніміть шкірку. Помідори наріжте невеликими скибочками і додайте до решти інгредієнтів. Подрібніть все в однорідну пасту. Викласти в фарш. Якщо у вас немає блендера, пропустіть зубчики часнику через прес, а цибулю наріжте кубиками як можна дрібніше.

Ретельно перемішати фарш з сумішшю цибулі, часнику і зелені. Посоліть і поперчіть за смаком. Враховуйте, що начинка повинна бути гострою.

Дістаньте миску з тістом з холодильника. Помістіть його на присипану борошном робочу поверхню та розділіть на 6 частин (кожна важить приблизно 80 г). Кожен шматочок тіста скачати в кульки розміром з м’яч для настільного тенісу. Трохи розплющити їх долонею. Присипте борошном і розкачайте в тонкий круглий корж (товщиною близько 3 мм).

Деко вистелити змащеним олією папером для випічки. Або злегка змастити дно вершковим маслом. Викласти коржі. Обмазуємо їх тонким шаром фаршу (приблизно 1 ст.л.). Не кладіть фарш товстим шаром, інакше м’ясний сік потече на деко, пригорить і випічка зіпсується.

Випікати коржі при 220 градусах приблизно 7-8 хвилин. Оскільки кожна духовка випікає по-різному, час і температура випікання можуть відрізнятися. Орієнтуйтеся на особливості вашої техніки і готовність вашої випічки. Коли ви побачите, що краї ламахос підрум’янилися і м’ясо готове, вийміть деко з духовки. Зверху випічку посипаємо рубаною зеленню і подаємо до столу. Приємного апетиту!