Лагман з яловичини по-узбецьки

Як приготувати лагман по-узбецьки з яловичини? Підготуйте необхідні інгредієнти для тесту з локшиною. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Просіяти борошно в широку миску.

Зробіть поглиблення в борошні і розбийте в нього яйце. В 1 склянку охолодженої кип’яченої води додати сіль і розмішати до повного розчинення. У борошно влити підсолену воду і замісити тісто спочатку в мисці, потім на столі. Борошна може знадобитися трохи більше зазначеної кількості.

Злегка змастити стіл і руки рослинним маслом і вимісити тісто до однорідності. Готове тісто не прилипає до рук, воно не туге, досить м'яке, але еластичне. Зібрати тісто в кулю, загорнути в пакет і прибрати в холодильник мінімум на півгодини, а краще на годину.

Через зазначений час дістаньте тісто з холодильника і замісіть його руками в однорідний прямокутний пласт товщиною близько 2 см. Отриману корж наріжте смужками шириною 1,5-2 см. Щоб було зручно працювати, поверхню столу, руки і тісто потрібно трохи змастити маслом. Накриваємо все тісто плівкою і беремо нарізані смужки по черзі.

Кожну смужку тіста розкачати руками на столі в довгу мотузку – товщиною з мізинець. Тісто дуже м'яке, еластичне, з ним легко працювати, не рветься. Викладіть розтягнуте і скручене тісто спіраллю на блюдо. Дно дека, а потім тісто зверху, потрібно змастити рослинним маслом. Отриману спіраль накрийте плівкою і залиште на столі на 30 хвилин. Мені знадобилося кілька плит, так як укладати її потрібно в один шар.

Налийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Додайте трохи солі, як для звичайних макаронів. Подовжену смужку тіста пропускаємо крізь пальці, розтягуючи її ще тонше і довше. Оберніть тісто навколо рук як пряжу, кілька разів плавними ривками розведіть руками в сторони і злегка вдарте по столу. Локшина чарівним чином розтягується і рівно лягає на стіл. Тісто потрібно добре змастити, щоб тонкі смужки не злипалися.

Готову тонку і дуже довгу локшину відразу відварюємо в бурхливо киплячій воді буквально 2 - 3 хвилини, постійно помішуючи. Злийте локшину на друшляк, промийте під холодною водою і дайте воді стекти.

Промиту локшину викласти у велику миску, полити невеликою кількістю рослинного масла і перемішати. Отже, підготуйте всю локшину; перед подачею їх потрібно підігріти, обдавши окропом. Локшину можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, а можна зварити безпосередньо перед приготуванням підливи, як це роблять узбеки. Хто не хоче возитися з приготуванням локшини, може відварити вже готову магазинну.

Підготуйте інгредієнти для м’ясної підливи. Традиційно використовують баранину або яловичину. Але кладуть різні овочі, крім традиційних цибулі, часнику, моркви, помідорів і картоплі, можна додати баклажани, кабачки, ріпу, редис, стручкову квасолю, редис, болгарський перець, гострий перець. Потрібні трави і приправи.

Готується підлива на самому початку дуже швидко, тому всі спеції і продукти потрібно підготувати (при необхідності помити і очистити від шкірки) і нарізати заздалегідь. М'ясо промити, обсушити і нарізати середніми кубиками. Картоплю і помідори теж наріжте. Ріпу і цибулю наріжте кубиками поменше. Перець наріжте середнім прямокутником (розміром з мізинець), моркву такої ж довжини, але більш тонкими смужками. Часник наріжте тонкими кільцями. Зелень помити і подрібнити.

Розігрійте казан на сильному вогні, розігрійте в ньому олію і обсмажте в ньому м'ясо до золотистої скоринки. Щоб нагрів олії не зменшувався, додайте м’ясо кількома порціями. Додайте сіль, перець, спеції для м'яса, часник. Не забувайте періодично помішувати.

Потім додайте цибулю, потім моркву. Смажиться все дуже швидко.

Зменшіть вогонь до середнього і додайте болгарський перець. Перець може бути будь-якого кольору.

Додати помідори і перемішати.

Додати томатну пасту і перемішати до рівномірного розподілу. Паста надає інтенсивність кольору і смаку, особливо якщо помідори зимові.

Потім додайте картоплю і ріпу.

Додати столову ложку борошна і все ретельно і швидко перемішати.

Додайте звичайну воду кімнатної температури, вона повинна покривати їжу на 2 пальці, це для підливи середньої густоти. Або додати ще води, тоді страву можна подавати як суп. Зменшіть вогонь до мінімуму і дайте картоплі варитися 20-30 хвилин до готовності. В кінці додайте зелень, вимкніть вогонь і дайте страві настоятися близько 15 хвилин. Лагман по-узбецьки в домашніх умовах готовий.

За традицією лагман подають у кесі (великій мисці). На дно викласти локшину, скільки вийде на жменю, зверху овочі та м’ясо, додати підливу, кількість за бажанням, обов’язково посипати свіжою зеленню. Приємного апетиту!