Лагман на багатті в казані

Підготуйте всі необхідні продукти, які знадобляться для приготування лагмана в казані на вогні. Найсмачніший лагман, на мій погляд, виходить з яловичини, телятини або баранини; також можна використовувати свинину, індичку або птицю. Цього разу я взяв шматочок свинячої шиї.

Очистіть картоплю, цибулю, моркву і часник. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння і серцевину. Всі овочі, в тому числі і помідори, промити в чистій воді. Ретельно промийте бульби картоплі щіткою або губкою у воді, щоб видалити залишки землі та бруду.

Цибулю і перець наріжте півкільцями або дрібними кубиками, як вам більше подобається. В цей час картоплю краще залити холодною водою, інакше є ризик, що вона потемніє.

Моркву наріжте кубиками або натріть на крупній тертці.

Шматок м'яса промити у воді і обсушити паперовими серветками. Свинину наріжте невеликими шматочками (розміром приблизно з сірникову коробку).

Помідори наріжте невеликими кубиками або часточками.

Розпалити багаття. У казан наливаємо рослинне масло і чекаємо, поки воно нагріється. Підтримуйте максимальний вогонь, оскільки страва має підрум’янитися на перших етапах приготування.

Викладіть м'ясо в казан і, безперервно помішуючи шумівкою, обсмажте шматочки до золотистої скоринки (це займе близько 7-10 хвилин, залежно від того, наскільки сильний вогонь під вашим казаном).

Далі додаємо до м'яса болгарський перець і цибулю, обсмажуємо, постійно помішуючи продукти, близько 2 хвилин.

Далі настає черга моркви.

Все перемішати і варити 5 хвилин на сильному вогні, поки всі овочі злегка не обсмажаться.

Помістіть помідори в казан. Помідори краще використовувати сезонні; вони більш м'ясисті, соковиті, мають солодкуватий смак.

Посоліть вміст казана, а також додайте улюблені приправи. Я використовувала мелений перець, трохи чилі, пів чайної ложки хмелі-сунелі і щіпку кмину.

Продукти залити водою, перемішати, після закипання зменшити вогонь під казаном до середнього і варити під закритою кришкою близько 40 хвилин. Не забудьте додати більше дров, щоб вогонь не згас.

Тим часом підготуйте решту інгредієнтів. Наріжте картоплю однаковими кубиками середнього розміру (приблизно 1 см на 1 см).

Часник якомога дрібніше порубати ножем, а зелень порубати за бажанням.

Додайте в казан картоплю.

Далі додайте лавровий лист і часник. Якщо у мене під рукою є помідори черрі, я зазвичай їх готую на вогні. За бажанням можна додати 1 ст. томатної пасти.

Перемішати вміст казана, спробувати на сіль, при необхідності досолити. Якщо вам здається, що рідини мало, то на цьому етапі додайте необхідну кількість окропу. Залиште під кришкою до повної готовності картоплі (приблизно 20 хвилин).

Тим часом в окремій каструлі відваріть макарони.

Залишилися завершальні штрихи. Додайте в казан зелень; лавровий лист можна виловити і викинути. Вона вже виконала свою функцію, надавши свій аромат томатному відвару.

Зніміть каструлю з вогню і дайте страві настоятися 10-15 хвилин.

Подавати лагман можна в глибоких тарілках, у вигляді густого супу, додавши в локшину більше рідини.

Або на плоских тарілках, як гаряче друге блюдо.