Лагман класичний з томатною пастою

Горох спочатку замочити в холодній воді і залишити на ніч, потім варити до напівготовності.
З борошна, молока і жовтків замісити круте тісто. Ми залишаємо на дві години, а потім тонко розкачуємо і нарізаємо тонкими смужками, які потім потрібно трохи потягнути, щоб вони стали тоншими і довшими. Варіть лагман в підсоленій воді близько десяти хвилин. Потім відкинути на друшляк і перемішати невеликою кількістю олії, щоб лагман не злипся.
Яловичину, цибулю, картоплю, ріпу і моркву наріжте кубиками, приблизно сантиметр на сантиметр. М'ясо і цибулю обсмажити на олії, поступово додаючи в казан всі інші овочі, горошок, кмин, сіль і перець. Влити бульйон і тушкувати до готовності м’яса. У готовий соус додати томатну пасту і зелень. І в останній раз доводимо до кипіння.
У глибокі тарілки викладаємо стільки лагмана, скільки підхопить рука. Заправляємо лагман узбецьким соусом і подаємо до столу. Окремо покласти кисле молоко і оцет.