Квашена капуста з хроном на зиму

Як приготувати квашену капусту з хроном на зиму? Підготуйте необхідні інгредієнти. Капусту білокачанну краще брати свіжу і соковиту. Качани повинні бути щільними, білими, без зеленого листя.

Очистіть капусту від верхніх брудних листків. Качан розрізати на кілька частин, вирізати хвостик, нашаткувати або нарізати тонкою соломкою. Якщо ви будете квасити капусту у великих кількостях, то зручніше скористатися спеціальною шатківницею або кухонним комбайном.

Свіжу і соковиту моркву помити, очистити (для зручності можна скористатися овочечисткою) і натерти на крупній тертці або подрібнити за допомогою комбайна. У сезон збору врожаю морква дуже ніжна. Якщо у вас саме такий, то шкірку з овоча знімати не обов’язково, просто протріть його щіткою і промийте водою.

Корінь хрону помити, очистити і натерти на тертці. Свіжий хрін дуже сильний і гострий. Щоб не пошкодити слизову оболонку очей, можна дрібно нарізати. Він повністю передасть свій аромат капустяної закуски і не зіпсує її смак.

Приготуйте розсіл. У каструлю наливаємо воду, додаємо крупну нейодовану сіль. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, помішуйте ложкою до повного розчинення солі. Вимкніть вогонь і дайте розсолу повністю охолонути. У глибоку ємність викласти відварені овочі: капусту, моркву і хрін. Додайте лавровий лист, чорний перець горошком, перемішайте інгредієнти.

Залити розсолом капусту, моркву і хрін. Накрийте каструлю кришкою, але не щільно, щоб виходило повітря. Залиште капусту кваситися при кімнатній температурі. Скоро почнеться бродіння. Через три дні в ємність з квашеною капустою додати цукор і перемішати. Помістіть ємність з квашеною капустою в прохолодне місце, наприклад, в холодильник.

Через добу можна подавати хрустку квашену капусту до столу. Або розкласти заготовку в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки, закатати стерилізованими кришками і зберігати в коморі, погребі або холодильнику (сухому прохолодному місці). Статті під рецептом допоможуть вибрати спосіб стерилізації банок (і кришок) і розрахувати їх кількість. Приємного апетиту!