Квашена капуста з грибами на зиму

Як приготувати квашену капусту з грибами на зиму? Готуйте їжу. Гриби можуть бути свіжими і замороженими; можна використовувати звичайні шампіньйони або лісові гриби. Для маринування вибирайте молоді міцні гриби; в цьому рецепті я використовую відварені і заморожені дрібні грибочки. Овочі спочатку промиваємо, а з капусти знімаємо верхні листки.

Приготуйте розсіл. Як зробити розсіл? Розчинити сіль у воді; на 1 літр води потрібно взяти 100 г солі. Я зробила 0,5 л розсолу. Потім закип'ятити розсіл і остудити.

Білокачанну капусту нашаткувати. Буде смачніше, якщо взяти стиглий, соковитий, білосніжний качан. Нарізати його можна ножем або спеціальною теркою-шатківницею. Опустіть капусту в розсіл на 2-3 хвилини.

Потім відцідити капусту в сито або друшляк. Цей вид капусти зручно робити порційно - поки одна партія солиться, наступну нашаткувати.

Моркву почистити і натерти на крупній тертці. До відцідженої капусти додати терту моркву, кмин і перемішати.

Залишити капусту, як зазвичай при квашенні, на 3-4 дні при кімнатній температурі. Періодично проколюйте капусту дерев'яною спицею або перевертайте в залежності від обсягу. Це необхідно для того, щоб виділяється газ, який надає капусті гіркоту, пішов.

Готову капусту викласти шарами в ємність для зберігання. Зручно брати широкі пластикові відра різного розміру. Або скляні банки. Викласти капусту разом з розсолом, який утворився при квашенні. Міцно запакуйте його.

Гриби заздалегідь відварити (я також попередньо мариную гриби на 2-3 дні, можна просто відварити шампіньйони і нарізати їх тонкими пластинками). На капусту викласти шар грибів.

Повторюйте це шарування, поки ємність не буде повністю заповнена.

Можна залити квашену капусту з грибами, щільно укладену в банку або відро, соняшниковою олією – виходить готовий салат. Капусту можна їсти відразу. Зберігати краще в прохолодному місці. Приємного апетиту!