Квашена капуста в бочці на зиму

Як квасити капусту в бочці на зиму? Перш за все підготуйте ємність. Наповніть його водою і подивіться, чи немає тріщин. Якщо бочка не використовувалася тривалий час, то залийте її теплою водою і залиште на 5-10 днів. Періодично міняйте воду. За цей час деревина розбухне і бочка буде готова до використання. Бондар вимийте з содою, ретельно промийте і приступайте до основного процесу варіння.

Підготуйте всі інгредієнти, необхідні для рецепта. Вам знадобиться мінімальний набір компонентів. Рання капуста не годиться для засолювання на зиму. Краще вживати качани, зібрані в кінці вересня - жовтні. Капусту промити і обсушити. Видалити пошкоджені листи. Зріжте кілька верхніх листків і відкладіть. Моркву почистити і помити.

Капусту наріжте соломкою середньої товщини. Не ріжте занадто дрібно, інакше готовий продукт буде м’яким. Нашатковану капусту викласти у велику глибоку ємність. Щоб було легше готувати, наріжте і розімніть овочі частинами.

Моркву натріть на крупній тертці. Використовуйте кількість моркви за смаком, але не надто багато, щоб не перебити смак капусти. Як правило, на 10 кг використовується від 500 до 800 грамів моркви.

До капусти додати моркву.

Додати сіль і цукор. Перемішати і спробувати (я ще трохи посолила).

Овочі пом'яти руками і ретельно перемішати.

На дно бочки викласти цілі капустяні листи.

Туди ж відправити капусту і моркву і щільно їх утрамбувати. Підготуйте наступну порцію капусти і помістіть її в бочку.

Коли весь качан і морква будуть в бочці, їх дуже добре ущільнюють кулаком і придавлюють до появи соку на поверхні. Необхідно випустити якомога більше повітря, яке могло залишитися всередині при закладці овочів в бочку.

Не утрамбовуйте капусту до самих країв, залиште місце для тиску і кришки. А в процесі дозрівання може утворитися занадто багато соку, який з часом витече.

Зверху в один шар покладіть листя капусти, що залишилися. Замість простирадла можна використовувати марлю, складену в два-три шари.

Виставляємо тиск, закриваємо бочку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на три-сім днів. Періодично пробуйте капусту на смак, щоб визначити ступінь готовності. Час бродіння залежить від температури в приміщенні. Я залишив бочку на 4 дні в приміщенні, де температура близько 21-23 градусів.

Періодично відкривайте бочку (досить одного разу на добу), знімайте верхні листи капусти (або марлю, якщо ви її використовуєте) і проткніть овоч до самого дна бочки гострим довгим предметом. Таким чином ви позбудетеся від накопичених газів.

Після бродіння в приміщенні приберіть бочку в будь-яке досить прохолодне місце або в холодильник. Квашена капуста готова! Можна зберігати всю зиму.

З квашеної капусти можна приготувати найпростіший і корисний салат, додавши цибулю, ароматне нерафінована олія і зелень.