Квашена капуста по-вірменськи з буряком на зиму

Солимо капусту по-вірменськи? Я знаю, що цей кулінарний рецепт набагато складніший за той, до якого ми звикли, але їжа теж вимагає трепетного ставлення. Чим більше праці ми вкладаємо в блюдо, тим смачніше і незвичайніше воно виходить. І квасимо капусту не один день, а всю зиму.

Цей рецепт написаний з розрахунку на 50 кг підготовленої капусти, але якщо у вас вдома немає великої бочки, а тільки велика, але недостатньо величезна каструля або відро, то кількість продуктів можна зменшити в кілька разів.

Приготуйте розсіл. На 50 кг капусти нам знадобиться 30 л розсолу. Тому в ємність наливаємо 29 літрів води, один літр залишаємо для додавання спецій. У киплячу воду всипте запашний перець, сіль, лавровий лист і корицю. І відставте остигати.

Качан очищаємо від зовнішніх листків і розрізаємо на 2-4 частини. Часник розділіть на зубчики, моркву наріжте кружечками. У перцю зрізаємо плодоніжки, словом, проводимо всю «санітарну підготовку рослин». Наріжте буряк тонкими скибочками. Дно бочки застеляємо капустяним і вишневим листям, а потім дуже щільними рядами викладаємо шматочки капусти. Між рядами викладаємо в рівних частинах всі інші продукти - часник, зелень, перець, буряк і моркву.

Верхній шар знову закриваємо листям капусти, заливаємо розсолом, накриваємо тканиною і кладемо зверху грузик. Розсіл повинен покривати овочі на 4-5 сантиметрів.

Чесно тримаємо все при кімнатній температурі 5 днів, поки не почнеться бродіння. Потім бочку переносимо в холод.