Квас з житнього солоду в домашніх умовах

Як приготувати квас з житнього солоду в домашніх умовах? Дуже просто. Для цього потрібен мінімум інгредієнтів. Солод для квасу потребує житнього меленого бродіння. Дріжджі сухі, але їх можна замінити свіжими в пропорції 1:3, тобто приблизно 9-10 гр.

Налийте в каструлю питну бутильовану воду (воду з-під крана використовувати небажано, оскільки вона може мати неприємний смак) і доведіть до кипіння на сильному вогні.

Зніміть каструлю з вогню і відразу ж всипте житній солод в киплячу воду і ретельно перемішайте, розбиваючи грудочки. Дайте суміші настоятися і охолодіть при кімнатній температурі. Суміш повинна залишатися теплою.

Налийте в склянку 100 мл теплого солоду (37-40°C) і додайте дріжджі. Я просто розсипаю дріжджі по поверхні, не перемішуючи. Залиште суміш на 7-10 хвилин, щоб перевірити активність дріжджів. Солод повинен бути теплим, але не обпікаючим, інакше дріжджі в ньому загинуть. На поверхні повинна з'явитися пухнаста світла шапочка. Якщо кришка не з'являється, значить дріжджі несвіжі і квас з ними не підійде. Необхідно замінити дріжджі на нові і знову перевірити активність.

У ще теплий солод (37-40°C) всипати цукор і добре розмішати, поки всі кристали не розчиняться. Ви можете додати трохи більше цукру в залежності від вашого смаку. Зверніть увагу, що надлишок дріжджів загине. Влийте дріжджову суміш і знову перемішайте. Перед додаванням дріжджів важливо переконатися, що вся суміш (особливо в глибині) тепла, а не гаряча. Найпоширенішою помилкою є те, що вода на дні набагато гарячіша, ніж на поверхні. І дріжджі гинуть

Перелийте суміш в банку або залиште в каструлі і накрийте декількома шарами марлі. Залиште квас при кімнатній температурі на 8-10 годин. За бажанням можна додати кілька шматочків немитого родзинок; квас придбає легкий смак. Якщо все зроблено правильно, суміш в банці буде злегка шипіти і потріскувати. З боків може з'явитися піна. Це робота дріжджів.

Потім процідити солод через сито, вистелене марлею, складеною в 4-6 шарів. При цьому сам набряклий солод повинен залишитися на марлі.

Проціджений квас розлийте по пляшках, щільно закрутіть і поставте в холодильник на 1 добу для остаточного дозрівання.

Готовий охолоджений квас розливаємо по склянках і подаємо до столу. Приємного апетиту!