Курник з млинцями з куркою та грибами

Як приготувати курник з куркою і грибами? Я готувала два дні (але можна і за один день, якщо дозволяє час). В первый день приготовила слоеное тесто и начинки, а во второй день занималась сборкой и выпечкой. Отже, спочатку готуємо листкове тісто. Для цього просійте борошно через дрібне сито (це збагатить борошно киснем і випічка буде більш пухкою) в глибоку миску і зробіть лунку.

Потім в центр влийте воду кімнатної температури, змішану з сіллю і лимонною кислотою. Швидко замісити тісто. Після вимішування залишити тісто на 15 хвилин.

Розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 см, щоб не прилипало; періодично посипати качалку і стільницю борошном. Зверху викладаємо м’яке вершкове масло, трохи відступаючи від краю. Масло має бути приблизно такої ж консистенції, як і тісто. Складіть тісто на четвертинки так, щоб кінці зійшлися. Складіть спочатку лівий край, потім верхній і нижній. Нарешті, загніть правий край.

Розкачайте тісто товщиною 1 см. Накрити вологою серветкою і поставити в холодильник на 20-30 хвилин. Повторіть розкачування в тому ж порядку і остудіть ще 20-30 хвилин. Потім знову. В результаті повторіть перекочування 3 рази. Потім загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник.

Приготуйте соус. Для цього на сковороді пасеруємо борошно і додаємо бульйон. (Кожну начинку можна заправити частиною бульйону, а можна, як я, кожен шар полити бульйоном).

Приготуйте рисову начинку. Зваріть яйця. Відваріть розпушений рис, додайте до нього розтоплене масло. Дрібно наріжте яйця і кріп. З'єднати з рисом. Додайте трохи солі.

Приготуйте грибну начинку. Гриби (я використовувала білі, але можна і шампіньйони), не дуже дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі, можна половину середньої цибулини і обсмажити разом з грибами. (В оригінальному рецепті цибуля не вказана, але я віддаю перевагу смаженим грибам з цибулею)

Куряча начинка: відварити куряче філе в підсоленій воді. Бульйон для соусу вилити. Філе вийміть і дрібно наріжте.

Спекти млинці. Для цього в глибоку миску збийте яйце і сіль, поступово додайте цукор, молоко і борошно (інгредієнти повинні бути кімнатної температури), залиште тісто «відпочити» на 10 хвилин, потім випікайте на розпеченій сковороді, змащеній рослинним маслом (тільки перед першою випічкою). Має вийти 5 млинців, у мене 19 см в діаметрі. Кожен можна змастити вершковим маслом.

Розділіть тісто на 2 частини - одну трохи більше, іншу менше. Кожну розкачати товщиною 4-5 мм (я розкачувала прямо на пергаменті), присипавши качалку борошном, щоб тісто не прилипало. Виріжте з тіста 2 кола. Один 21 см, інший більший 24 см.

Покладіть менший шматок на деко разом з пергаментом. Пергамент змащувати нічим не потрібно, масла в тісті достатньо і курка не прилипне і добре відійде. Зверху на тісто викласти один млинець. І викладаємо шари начинки. Спочатку додайте половину рисової начинки. Полити соусом.

Накрити другим млинцем. Викласти м'ясну начинку і полити соусом. Посипати половиною тертого сиру. Накрити третім млинцем. Потім грибну начинку полити соусом, посипати сиром і накрити четвертим млинцем. Другу частину рисової начинки викласти у вигляді гірки, полити соусом. Накрити останнім млинцем. Потім накрийте другим шматком листкового тіста. З'єднайте краю верхньої і нижньої заготовок. Прикрасьте поверхню пирога фігурками з тіста.

Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці. Я пекла рівно годину. Але тут потрібно орієнтуватися в духовці і приблизно через півгодини періодично перевіряти пиріг на готовність - він повинен підрум'янитися і виділяти дивовижний аромат, також можна перевірити готовність зубочисткою (занурити її в пиріг), якщо вона суха - пиріг готовий! Якщо пиріг підрум’янився, але зубочистка волога, накрийте її фольгою, щоб вона не підгоріла, і запікайте, поки зубочистка не висохне.